Amateur de chocolat, vous trouverez votre bonheur avec cette recette de Trianon ! Un grand classique. Aujourd’hui je vous donne la recette du Trianon ou Royal au Chocolat, un classique dont on ne se lasse pas !
Ingrédients :
Pour le biscuit :
– 1 oeuf
– 30 g de sucre en poudre
– 20 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d’amandes)
– 1 cuillère à soupe de farine rases
– 15 g de beurre fondu
– 1/4 cuillère à café de levure chimique
Pour le croustillant feuillantine :
– 100 g de pralinoise (voir la photo…Poulain 1848)
– paquet de crêpe dentelle ( » gavottes « , voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)
– 20 g de pralin (marque Vahiné, c’est de la nougatine concassée finement, ce produit n’est pas indispensable)
Pour la mousse veloutée au chocolat :
– 250 g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
– 150 g de chocolat noir (52% cacao)
– 1.5 cl d’Alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe)
Préparation :
Comment préparer LE TRIANON OU ROYAL OU (ROYAL CHOCOLAT) ?
Je vous conseille de lire la recette et les commentaires en bas de page avant de vous lancer, c’est plus simple à faire.
Résumé de la recette :
Première étape, préparer les biscuits :
Imaginez que c’est un roll cookie, même principe.
Pour faire, cassez les oeufs dans un bol et battez longuement avec le sucre, le mélange sera bien blanc. Ajouter la farine, la levure chimique, la farine de noisette et le beurre fondu et bien mélanger.
Placer le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé, remplir de pâte d’une épaisseur maximum de ½ cm et cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Après cuisson (juste cuit au toucher et légèrement coloré), placez le dessous du biscuit parchemin sur un torchon humide pour qu’il ne colle pas au papier.
Placer le cercle sur l’assiette de présentation. Remettez les biscuits dedans (avant que ça ne refroidisse trop, ça va être croustillant).
Ici on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Deuxième étape, pâte feuilletée :
Faire fondre la palinoise dans la marinade plinoise, laisser refroidir, écraser les pancakes en gros morceaux avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le praliné et les guimauves à la sauce plinoise.
Étalez une fine couche sur le fond des biscuits, en pressant avec de l’eau froide si nécessaire avec les mains mouillées. Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes, il va durcir.
Troisième couche : chantilly au chocolat.
Commencez cette étape lorsque le praliné a durci.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu’au 1/5). Montez le reste de la crème en chantilly : crème 30% grasse, super froide, mettez le bol au congélateur pendant 30 minutes puis éteignez le feu !
Ajouter une cuillerée de chantilly au chocolat fondu pour le ramollir, ajouter de l’alcool. Mélanger délicatement la chantilly et le chocolat. Verser en cercle sur le reste d’environ 2 cm d’épaisseur (généralement avec un petit bol).
Utilisez une spatule pour lisser le dessus de la crème, puis utilisez une fourchette pour faire des stries.
Enveloppez le tout hermétiquement dans du film étirable et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pensez à faire de la vaisselle
Quelques heures plus tard… la crème a durci, le gâteau est prêt à être dégarni.
Saupoudrez le cacao avec un tamis.
Enfin, vous pouvez décorer avec des macarons, des copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des galettes de dentelle… bref, à vous de choisir.
Votre LE TRIANON OU ROYAL OU (ROYAL CHOCOLAT) est prêt !
