Salut à toutes et tous ! je vous présente ici une tarte acidulée à souhait et gourmande !!
Ingrédients:
La pâte sucrée:
Pour faire la pâte sucrée, il faut les éléments suivants :
25 g de poudre d’amande;
Une pincée de fleur de sel;
125 g de farine;
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1 jaune d’œuf;
70 g de beurre pommade;
45 g de sucre glace;
1 zeste de citron.
Crémeux au citron:
Pour ce qui est de crémeux au citron, il faut avoir des éléments suivants :
1 œufs+2 jaunes d’œufs
1 feuilles de gélatines
4 g trimoline
75 g de sucre
Le zeste de 3 citrons
80 g de beurre
120 ml de jus de citron jaune
Meringue italienne :
Ici, il faut prévoir :
25 g d’eau
55 g de blancs d’œufs
105 g sucre
Le confit de citron :
Le zeste d’un citron vert
3 g d’agar-agar
15 g de sucre
100 ml de jus de citron vert
Le nappage citron:
15 g de jus de citron;
150 g de nappage neutre.
Préparation:
la pâte sucrée:
– Mixer le beurre pommade avec le sucre glace et le zeste de citron.
– mettez le jaune d’œuf, la poudre d’amande et la farine et bien mixer.
– terminer par la fleur de sel.
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– Faire une boule, filmer et conserver au frais durant 3 heures.
– Exposer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre et conserver au frais durant 2 heures.
Pour le crémeux au citron:
– Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
– Dans une marmite, placer les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.
– Faire cuire comme une crème anglaise à 83°C, sans cesser de mélanger.
– sortir la crème du feu, verser la feuille de gélatine essorée.
– quand la crème est à 35°C mettre encore le beurre coupé en petits morceaux.
– Mélanger au mixeur plongeant pour que la préparation soit lisse. Filmer le crémeux au contact.
– déposer le crémeux au frais durant 3 heures.
Le confit de citron:
– Mixer le sucre et l’agar-agar.
– Dans une marmite, chauffer le jus de citron, ajouter le sucre et l’agar-agar et donner une ébullition. Conservez au frigidaire durant une heure.
Meringue italienne:
– Faire cuire le sucre avec l’eau.
– Monter les blancs en neige. Lorsque le sucre et à 110°C. sortir du feu verser doucement le sirop en filet sur les blancs montés. Laisser monter en refroidissement.
Finition:
Pour la finition, il faut suivre les étapes suivantes :
– exposer une couche de confit de citron.
– remplir avec le crémeux de citron
– Détendre le nappage avec le jus de citron.
– Napper la tarte de nappage.
– Dresser par-dessus la meringue
– Flamber la meringue avec le chalumeau.
– Décorer avec le reste de confit.
