La joue de veau, bien qu’il s’agisse d’un muscle de la mâchoire, fait partie des produits tripiers.
Bien que ce ne soit pas l’une des pièces les plus nobles de l’animal, il est très populaire car il est si mignon. En effet, une fois cuite, sa viande est faible en gras et très moelleuse.
Un plat agréable en hiver. Si vous voulez faire cette recette, demandez les joues de porc car les bouchers n’en ont pas toujours (il n’y en a que deux par porc !!).
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 500 g de petits champignons de Paris
– 2 tranches de poitrine fumée de maxi 1 cm d’épaisseur chacune soit – 150 g environ
– 1 feuille de laurier
– 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive ou de colza (canola)
– 1/2 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon
– 1/2 de cuil. à café ou à thé de sel fin
– 1,2 kg de joue de bœuf
– 250 ml ou 1 tasse de vin rouge
– 1 oignon jaune de 150 g environ
– 2 cuil. à soupe ou à table de farine
– 1 cuil. à soupe ou à table de thym séché
– 1/2 cuil. à soupe ou à table de miel
– poivre au goût
Préparation :
Comment préparer cette Joue de bœuf mijotée aux champignons ?
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Dans une casserole en fonte, chauffer l’huile à feu moyen.
A chaud, dorer les morceaux de viande.
Faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
Pendant la cuisson de la viande, épluchez l’oignon et coupez-le en cubes.
À l’aide de ciseaux de cuisine, retirez la peau de la poitrine fumée puis coupez-la en petits morceaux.
Retirez la viande et réservez-la dans un récipient couvert.
Faites revenir l’oignon et le bacon jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le vin, mélanger.
Ajouter la feuille de laurier, le thym, le miel, le sel et le poivre et le reste de la viande. Mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Avant la fin des 2 heures de cuisson, coupez les champignons en 2 ou 4 si vous n’avez pas de miniatures.
Ensuite, ajoutez-les dans la casserole et mélangez.
Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 minutes ou plus.
Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
Servir avec des nouilles, de la purée, du chou-fleur cuit à la vapeur ou toute autre garniture de votre choix.
À ce stade, votre Joue de bœuf mijotée aux champignons sera prête à être dégustée.
