Ingrédients :
1 boîte d’ananas (340 g net),
3 œufs,
80 g de sucre,
2 cuillères à soupe de farine,
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de Cointreau ou de Rhum (facultatif)
Pour le caramel :
40 g de sucre en poudre
Facultatif :
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée pour la décoration
Préparation:
Mixer finement les tranches d’ananas avec 3 cuillères à soupe de jus d’ananas (de la boîte) et l’alcool choisi.
Transvasez la purée obtenue dans une petite casserole, ajoutez le sucre et porter à petite ébullition pendant 10 minutes en mélangeant de temps à autre. Laissez refroidir.
Préparez le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle antiadhésive. Faites chauffer à feu moyen et laissez le caramel se former sans mélanger.
Si tout le sucre ne se dissout pas, faites tourner la poêle.
Quand le caramel est doré, versez-le au fond d’un moule à cake.
Battez les œufs, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez la purée d’ananas et la noix de coco refroidie.
Versez l’appareil dans le moule caramélisé et faites cuire 45 minutes à 150°C (thermostat 5).
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais une nuit.
Démoulez avant de servir et saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée.
