Croissant au beurre en 10 minutes (pâte)
Comment faire une pâte à croissant en moins de 10 minutes ? Eh bien, je vais vous expliquer ici comment réaliser vos petites viennoiseries.
Ingrédients: (Pour 8 portions)
– 400g de farine (type 55)
– 10g de poudre de lait (le vrai lait altérerait la fermentation)
– 200g de beurre (congelé pendant au moins 3 heures ; crucial pour la réalisation)
– 32g de sucre de stévia (ou 70g de sucre semoule)
– 20cl d’eau froide (200g)
– 1 œuf
– 10g de sel
– 18g de levure fraîche (boulangère)
Préparation:
1. Mélangez l’eau avec le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure ensemble pendant quelques secondes.
2. Ajoutez la farine et le beurre congelé coupé en petits morceaux. Mixez pendant 30 à 40 secondes, puis terminez le mélange sur le plan de travail.
3. Formez un rectangle et étalez la pâte, en n’hésitant pas à saupoudrer de farine sur le plan de travail.
4. Plier la pâte en portefeuille (un tour simple), c’est-à-dire pliez le côté droit jusqu’au centre et amenez le côté gauche par-dessus.
5. Tournez la pliure vers vous, puis étalez à nouveau la pâte.
6. Maintenant, pliez la pâte comme pour un feuilleté (un double tour).
7. Ramenez le côté droit au quart de la pâte et faites de même pour l’autre côté, puis ramenez le côté gauche par-dessus le côté droit.
8. Étalez à nouveau la pâte sans lui donner un quart de tour comme précédemment, puis pliez-la en portefeuille (un tour simple).
9. Étalez à nouveau la pâte, ramenez le côté droit au quart de la pâte et faites de même pour l’autre côté, puis ramenez le côté gauche par-dessus le côté droit.
10. Égalisez les bords autant que possible.
11. Coupez la pâte en deux, farinez le plan de travail et déposez une moitié de la pâte. Enveloppez l’autre moitié et placez-la au réfrigérateur.
12. Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 2 millimètres. Coupez des triangles dans la longueur.
13. Faites une petite entaille au centre de chaque triangle, puis ramenez les bords vers l’extérieur et enroulez le triangle sur lui-même pour former un croissant.
14. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis passez un œuf battu sur le dessus avec un pinceau.
15. Placez la plaque dans le four éteint, mais allumez la lumière et laissez pousser les croissants pendant environ 1 à 1,5 heure.
16. Une fois les croissants levés, sortez-les du four, préchauffez-le à 220°C (th.7) en plaçant la lèchefrite au bas du four.
17. Lorsque le four est à température, passez une deuxième couche d’œuf (dorure) sur le dessus des croissants et enfournez.
18. Versez un verre d’eau froide sur la lèchefrite et refermez aussitôt.
19. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes, selon la coloration désirée.
