Bonjour ! Voici un plat qui caractérise la cuisine marocaine : le Couscous royal ou le synonyme du vrai délice en bref.
Avec ce plat je peux vous garantir un déjeuner spécial que ça soit entre famille ou entre amis.
Ingrédients :
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1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 kg de couscous (grains moyens).
1 oignon
1 poulet
2 aubergines
1 douzaine de merguez
2 tasses de pois chiches trempés précuits
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
1 cuil. à café de paprika.
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
4 courgettes
3 tomates bien rouges
4 carottes
2 navets
Sel, poivre.
1 verre à thé d’huile.
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
Préparation :
Comment faire ce Couscous royal ?
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Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte.
Ajoutez les épices, salez et poivrez.
Versez le coulis de tomate et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez les carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.
Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l’harissa.
Votre Couscous royal est prêt !
