Aujourd’hui je vous propose une recette savoureuse, une coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc fait maison ; une bonne manière de préparer les plats festifs avec vos enfants. La préparation de cette recette est très rapide et cela ne prend que 30 minutes grand max, une recette simple à réaliser, pas chère mais à la fois savoureuse et qui plaît à tous les âges.
Malgré sa simplicité, ces coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc sont d’une bonté inégalable. Elles satisferont toutes les papilles, même les plus exigeantes. Pour vous faire plaisir lors de vos apéritifs en famille, régalez-vous avec ce délice !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Une noix de beurre
Sel et poivre
Pour le bouillon
Une petite noix de beurre
Le vert d’1 poireau
2 échalotes
2 dl d’eau
Pour les légumes
Le blanc de 2 poireaux
½ citron
200 g de champignons blancs
Pour la sauce beurre blanc
2 échalotes
1 càs de crème
Quelques gouttes de vinaigre d’alcool
Aneth
Cerfeuil
Une petite noix de beurre
125 g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Comment cuire ces coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc ?
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Nettoyez d’abord soigneusement les Saint-Jacques et séchez-les.
POUR LE BOUILLON :
Faites suer les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vert de poireau ciselé, puis allongez avec l’eau et le vin blanc sec.
Ajoutez ensuite le corail des Saint-Jacques.
Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passez le bouillon au tamis.
POUR LES LEGUMES :
Coupez le blanc des poireaux en petits morceaux.
Versez 4 cuillères à soupe du bouillon dans une petite casserole, ajoutez les blancs des poireaux et portez à ébullition.
Fermez le couvercle pour cuire le poireau al-dente pendant 5 minutes.
Dans une autre casserole, placez les champignons avec 4 cuillères à soupe du bouillon et le jus d’1/2 citron.
Portez à ébullition à couvert et laissez cuire pendant 5 minutes.
POUR LA SAUCE BEURRE BLANC :
Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre dans une casserole à fonds épais pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié.
Enlevez la casserole du feu et incorporez les morceaux de beurre froid.
Travaillez la sauce au fouet jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Replacez la sauce brièvement sur le feu et faites chauffer tout en battant énergiquement.
Attention : ne portez pas à ébullition.
Pour finir, versez quelques gouttes de vinaigre d’alcool, salez et poivrez.
Faites chauffer les légumes dans le bouillon.
Faites cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre à feu vif dans une poêle antiadhésive.
Répartissez les légumes égouttés dans les assiettes.
Déposez enfin les noix de Saint-Jacques et versez la sauce tout autour.
Finissez avec un peu d’aneth et de cerfeuil.
Vos coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc sont prêtes à déguster !
