Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte au chocolat et au caramel au beurre salé avec une croûte sucrée au cacao garnie d’un caramel au beurre salé et d’une ganache au chocolat noir. Un vrai délice.
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 50 g de cacao
– 125 g de beurre froid
– 5 à 10 cl d’eau
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 c. à c. de sel
– 1 c. à s. de sucre
Pour le caramel :
– 1 pot de lait concentré sucré de 400 g
– 150 g de beurre salé
– 1 c. à c. de miel
– Une pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
– 200 g de chocolat noir pâtissier
– 15 cl de crème liquide
– 30 g de beurre
Préparation :
Commencez par la pâte :
Mélangez du bout des doigts le beurre froid avec la farine, le cacao, le sel et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de préférence amovible pour faciliter le démoulage à la fin.
Faites cuire la pâte à blanc (recouverte de papier cuisson avec un poids dessus : billes d’argile, gros haricots, etc.) pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids.
Préparez le caramel :
Mettez les ingrédients du caramel dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel épaississe et devienne plus foncé.
Versez le caramel sur le fond de tarte déjà cuit, puis mettez au frais pendant 30 minutes pour que le caramel durcisse un peu (le temps de préparer la ganache).
Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux et laissez reposer pendant 1 minute. Le chocolat va partiellement fondre. Mélangez pour le faire fondre complètement, puis ajoutez le beurre et lissez le mélange.
Versez la ganache sur le caramel.
Lissez-la et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Saupoudrez de quelques fleurs de sel ou de noix de coco avant de servir !
