Aujourd’hui nous vous proposons une recette de canard incontournable : le canard rôti au foie gras. Riche et gourmande, cette cuisse d’alligator braisée est un régal !
Le classique hachis parmentier est revisité dans cette recette, avec un effiloché de canard, sauté aux cèpes et garni de dés de foie gras.
Ingrédients :
– 1 kg 300 de pommes de terre
– 300 g de cèpes surgelées
– 1 kg 300 de potiron
– 6 cuisses de canard confites
– 100 g de parmesan
– 20 cl de crème liquide
– 25 g de beurre
– 200 g de foie gras frais dénervé
– sel
– poivre
Préparation :
Comment préparer ce PARMENTIER POTIRON-CANARD CONFIT ET FOIE GRAS ?
Épluchez le potiron et les pommes de terre. Coupez-les grossièrement.
Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vous pouvez cuire à la vapeur pendant 20 minutes).
Écrasez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez le beurre, le sel et le poivre et tassez la moitié de la purée au fond du plat à gratin.
Préparez la crème de parmesan. Dans une casserole, versez la crème liquide avec le parmesan, mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes. Faire une réservation.
Tourner les cuisses de canard et les faire revenir avec les cèpes surgelés jusqu’à évaporation de l’eau.
Couper le foie gras en cubes et les faire revenir.
Dans le plat à gratin, versez le mélange de canard sur le potiron.
Ajouter le foie gras coupé en dés puis garnir du MSG restant.
Verser la crème de parmesan dessus. Cuire au four 30 minutes à 180°C (four préchauffé).
Et voilà ! Votre PARMENTIER POTIRON-CANARD CONFIT ET FOIE GRAS est prêt à être manger !
