Voici la recette des Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux et je vous assure que le résultat convient à tout le monde à la maison et depuis j’en fais très souvent. Il s’agit d’une recette magique très facile à préparer et restent avec une texture très spécifique et délicieuse. Ce type de plat est parfait pour accompagner n’importe quelle boisson et même pour des collations.
Ingrédients :
6 coquilles Saint-Jacques épluchées
1 échalotte
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Du piment d’espelette
Du beurre
2 cl de Calvados (ou de Whisky)
2 poireaux
De la fleur de sel
Du sel fin
Préparation:
Comment alors réaliser ces Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux ?
Epluchez d’abord et nettoyez vos poireaux, gardez le blanc, ainsi qu’un peu de vert. Coupez-les en rondelles.
Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Passez-les ensuite sous l’eau froide pour garder la belle couleur verte de vos poireaux.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Lorsqu’ils sont bien tendres, ajoutez une à 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Salez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Réservez.
Dans une autre poêle, mettez un peu de beurre et faites revenir l’échalotte épluchée et hachée grossièrement au couteau.
Lorsqu’elles sont translucides, faites revenir vos Saint Jacques 2 à 3 minutes par face selon la grosseur.
Faites flamber avec 2 cl de Calvados. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.
Dressez vos ramequins avec la fondue de poireaux, les coquilles et parsemez un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques.
Vos Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux sont prêtes !
Je trouve que la fleur de sel apporte un petit croquant absolument délicieux, une vraie valeur ajoutée.
