Pour changer de la galette frangipane, cette fois j’ai réalisé une galette « frangipane » noisette. Je suis revenu à ma recette traditionnelle de frangipanier aux amandes en les remplaçant simplement par des noisettes.
C’est bon et change bien de saveur, la noisette est présente. Niveau de consistance nous sommes restés dans la frangipane classique, une consistance très moelleuse grâce à la crème anglaise. Une bonne alternative si vous n’aimez pas les amandes, ou juste pour varier les plaisirs 😉
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
– 1 jaune d’œuf
– 450 g de pâte feuilletée
– 1 cuillère à soupe de lait
Pour la crème de noisette :
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf
– 100 g de poudre de noisette
– 70 g de beurre pommade
– 10 g de maïzena
Pour la crème pâtissière :
– 25 g de farine
– 1 jaunes d’œuf
– 25 cl de lait
– 50 g de sucre
– 1 gousse de vanille
Préparation :
Comment préparer cette Galette des Rois à la Frangipane de Noisette ?
Pâte à tartiner aux noisettes :
Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la fécule de maïs au beurre ramolli.
Ajouter l’œuf et remuer, mais sans battre pour que la crème ne reçoive pas trop d’air et ne gonfle pas trop à la cuisson.
A conserver au réfrigérateur.
Crème pâtissière :
Faire chauffer le lait à la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour détendre le mélange.
Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange préalablement préparé.
Mélanger avec un fouet jusqu’à cuisson complète. La crème doit être suffisamment épaisse, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Crème Frangipane Noisette :
Mélanger la crème de noisette froide avec la crème pâtissière froide.
Assemblage :
Poser une feuille de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Placer la frangipane au milieu (laisser au moins 2 cm de libre sur le bord).
Badigeonner le bord de la pâte d’eau.
Poser l’autre feuille de pâte par-dessus et souder les deux feuilles (on peut aussi rouler les bords pour assurer l’étanchéité, mais c’est moins esthétique).
A l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez soigneusement des images en faisant attention de ne pas percer la pâte.
Percez un petit trou au milieu de la pâte pour créer une cheminée par laquelle la vapeur peut s’échapper.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à la soudure de durcir.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Sortez la galette du réfrigérateur et étalez-y le jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
Cuire au four 35 minutes. Si vous souhaitez caraméliser le dessus de la crêpe, vous pouvez la saupoudrer de sucre en poudre et la remettre au four pendant 5 minutes.
Et voilà ! votre Galette des Rois à la Frangipane de Noisette est prête à être manger !
