Bon et tellement joli, ça définit parfaitement cette pâtisserie. Et si vous aimez aussi le flan et le chocolat comme moi, cette recette est à ne  pas manquer.

Ingrédients :

Pâte brisée sablée

– (ou une pâte brisée du commerce)

– 150 g de farine tamisée

– 35 g de sucre glace

– 50 g de beurre mou en morceaux

– 1 jaune d’œuf

– 1 pincée de sel

– 1 c.s d’eau

Flan:

– 20 cl de crème liquide

– 800 ml de lait entier

– 1 belle gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille

– 100 g de jaune d’œufs (~ 6 )

– 180 g de sucre semoule

– 100 g de maïzena

– 2 c.s de cacao amer (= 20 g)

Préparation :

Comment préparer ce FLAN PÂTISSIER TIGRÉ OU ZÉBRÉ ?

La veille :

Fendre les gousses de vanille.

Grattez soigneusement les gousses de vanille et ajoutez-les au mélange lait/crème avec les coques fendues en deux.

Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser tremper une nuit dans un récipient hermétique (laisser la peau).

 Pâte brisée :

C’est une de mes pâtes préférées pour la pâtisserie, moins de miettes que la pâte brisée mais plus savoureuse que la pâte brisée !

Tamiser la farine dans le bol à mélanger.

Versez le sucre, le sel, l’eau et les jaunes d’œufs au centre, puis ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Pétrissez-les assez rapidement avec les mains (passez-les sous l’eau froide pour les refroidir), façonnez la pâte en boule et laissez reposer 20 à 30 minutes (vous pouvez aussi le faire la veille, comment faire) N’oubliez pas de sortir  du réfrigérateur 2 heures avant utilisation pour faciliter la manipulation).

Avant de préparer le flan, le beurre et la pâte, placez un cercle extensible de 20 cm de diamètre.

Placez-le sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Rouler finement la feuille de riz sur le Silpat (pour éviter d’ajouter de la farine).

Appuyez en cercle, la hauteur des bords de la pâte doit atteindre 4,5 cm.

Mettez le tout au congélateur.

 Flan pâtissier :

Porter à ébullition le mélange lait/crème, toujours avec les gousses de vanille,  ne retirer que la dernière.

Dans un bol à mélanger, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.

Ajouter la semoule de maïs et battre à nouveau.

Lorsque le lait bout, retirez les gousses de vanille.

Ajoutez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes/sucre/maïzena en fouettant vigoureusement.

Ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire la crème à feu moyen en fouettant continuellement pendant  1 minute, le mélange est assez épais.

Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu et battez jusqu’à ce que la crème soit  lisse et homogène.

Divisez la crème en deux.

Dans un, ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer et bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème au chocolat soit homogène et laisser refroidir.

Fouettez également la glace à la vanille pour qu’elle refroidisse légèrement.

 Assemblage :

Préchauffer le four à 175°, programme chaleur tournante

Même principe  que pour le Zebra cake.

Au centre de la pâte congelée, versez successivement 3 cuillères à soupe  de crème sur chaque niveau.

Appuyez fréquemment pour étaler la crème uniformément.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de deux crèmes.

 Cuisson :

Enfourner pour 50 minutes, couvrir de papier d’aluminium si le flan cuit trop vite.

Glisser délicatement le flan (avec du papier sulfurisé, ce sera plus facile) sur la grille pour refroidir. Retirez lentement le parchemin.

Puis réfrigérez au moins 5 heures avant de servir très frais.

Votre FLAN PÂTISSIER TIGRÉ OU ZÉBRÉ est prêt !