Cela faisait longtemps que je voulais faire ce gâteau, surtout après l’avoir vu à la pâtisserie de mes rêves (mais j’y suis allé en fin de journée et pas le bon moment pour le goûter) mais je ne l’ai pas fait. jamais trouvé le temps ou le bon moment pour le faire.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 50g de sucre
– 20g de levure de boulanger
– 500g de farine T45
– 10g de sel
– 150g de lait tiède
– 200g de beurre
-1 jaune d’œuf + 1cas de lait pour dorer
– 3 œufs
– sirop (20g sucre + 20g eau)
Préparation :
Comment alors réaliser cette Brioche Feuilletée ?
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Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire, puis utilisez un crochet pour mélanger. Délayer ensuite la levure dans le lait tiède, puis la verser sur la pâte. Enfin, ajoutez les œufs et prolongez le temps de pétrissage à 8/10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte se détachera alors du mur et formera une boule un peu dure. Placez la pâte dans un bol léger, puis couvrez-la plusieurs fois avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Il est préférable de laisser la détrempe refroidir pendant la nuit.
Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de l’utiliser pour lui laisser le temps de ramollir un peu. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et faites-la à la main pour éliminer les éventuelles petites bulles d’air existantes (gras), puis formez à nouveau une boule.
Cuire la pâte en pénétrant légèrement la lame pour tracer une croix sur le dessus. Attention, il est important de ne pas laisser les différentes pièces se séparer. Filmer à nouveau, puis réfrigérer 15 minutes.
Pendant ce temps, rouler le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un carré de 15 x 15 cm. Sortez la pâte du réfrigérateur, puis tamponnez la pâte en quatre points avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
Étalez ensuite la pâte en gardant sa forme en croix et en veillant à épaissir un peu le centre. Placer le carré d’avocat au centre. Repliez quatre bandes de beurre pour envelopper complètement le beurre tout en gardant sa forme carrée.
Retournez ensuite la pâte pour placer le côté avec les soudures en dessous. Rouler la pâte en un long rectangle, 3 fois plus long que large (20 x 60), puis tourner 1/
de tour dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.
Faire la première boucle (sera simple), plier la pâte en trois : l’extrémité gauche vers le centre, puis l’extrémité droite vers le haut. Filmez la pâte et laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortez ensuite la pâte du frigo pour faire un deuxième tour (ce sera un tour double), repliez les extrémités des deux côtés vers le centre (ne pas se chevaucher) puis placez l’autre extrémité comme sac à main.
Filmer et réfrigérer 1 heure. Préparez un moule à cake en le tapissant de papier sulfurisé ou en utilisant une plaque à pâtisserie pour cuire en petits cercles.
Abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 50 cm, puis saupoudrer de sucre semoule en laissant un flan de 5 cm sur le bord inférieur. Passer le rouleau à pâtisserie dans les granulés en appuyant pour que la pâte adhère à la pâte.
Utilisez une brosse pour nettoyer la bande creuse avec le sirop. Rouler les rectangles dans le sens de la longueur en saucisses, en commençant par le haut pour sceller avec du sirop. Coupez les saucisses en 12 portions de taille égale, puis placez-les dans un moule à muffins, côté coupé vers le haut.
Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante. Préparez le sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis laissez mijoter une à deux minutes. Conserver à température ambiante pour une utilisation froide.
Préchauffer le four à 180°. Faites dorer le gâteau, puis enfournez à 160° pendant 30/40 minutes selon la taille du moule. Le pain doit être doré sur le dessus et assez cuit à l’intérieur. A la sortie du four, ouvrez le couvercle de la pâte, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser le reste du sirop. Servir chaud (c’est juste délicieux!)
Votre Brioche Feuilletée est prête, servez et régalez-vous !
