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Je vous présente un plat généreux et gourmand qui vous conquerra dès la première bouchée, tant son goût est unique et sa garniture moelleuse forme un contraste exceptionnel qui saura ravir vos papilles.

Blanquette de veau à l’ancienne, super bonne et très chic qui vous aideront à ravir vos invités. Avec des ingrédients de base, voilà essayer la recette le résultat est vraiment tout doux et très bon ! 

Ingrédients :


– 400 g de haché de veau

– 1 œuf

– 250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe

– 60 g de beurre

– 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier

– 50 g de farine

– Sel et poivre

– Eau

– 1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os

– 2 oignons

– 500 g de carottes

– 4 cuillères à soupe de chapelure

– 1 cube de bouillon de volaille

– 500 g de champignons de Paris

– Le jus d’1 citron

– Riz (pour l’accompagnement)

Préparation :

Comment alors préparer cette Blanquette de veau à l’ancienne ?


Pelez tout d’abord les carottes et coupez-les en grosses rondelles.

Coupez les oignons en gros morceaux.

Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.

Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l’attendrissement de la viande).

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.

Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu’un trait de jus de citron pendant 10 minutes.

Réservez (gardez le jus de cuisson).

Préparez les quenelles:

Mélangez le haché avec l’œuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées (+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et réservez-les.

Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon)

Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi).

Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson.

Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre)

Mettez finalement la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes.

 Votre Blanquette de veau à l’ancienne est maintenant prête !

Servez bien chaud accompagné de riz.