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 La recette d’aujourd’hui représente un merveilleux plat d’une blanquette de veau à l’ancienne qui peut être utilisée comme suggestion de déjeuner ou de diner, Noël ou toute autre occasion, une suggestion incontournable sur la table ou sur un buffet personne ne dira non à cette gourmandise.

Essayer la recette en préparant les ingrédients et en respectant les étapes mentionnées ci-dessous !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)

6 carottes

300 g de champignons

200 g de petits oignons

4 clous de girofle

Quelques brins de cerfeuil

2 oignons jaunes

1 poireau

2 branches de thym

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail

70 g de farine

2 branches de céleri

100 g de beurre

2 jaunes d’œufs

10 cl de crème fraîche

1/2 citron

Sel et poivre

Préparation :

Comment préparer cette blanquette de veau à l’ancienne ?


Mettre d’abord les petits oignons à tremper dans un bol d’eau froide.

Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Eplucher les gousses d’ail.

Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail. Couvrir d’eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.

Puis, découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.

Egoutter les champignons.

Egoutter et éplucher les petits oignons. Les faire “glacer” dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau. Saler et laisser cuire 25 min.

Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.

Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux. Assaisonner.

Battre les jaunes d’œufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

Egoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir la sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.

On peut aussi garder le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.

 Voila ! Votre blanquette de veau à l’ancienne est prête !