Lancez-vous dans la préparation d’une recette épatante, des succulent coquilles Saint-Jacques aux légumes et sauce beurre blanc ; très faciles pour un diner léger ou un déjeuner réussi accompagnée d’une bonne salade ou d’une boisson froide. Une recette simple, originale et appétissante. Une belle façon humble de déguster les légumes surtout pour les enfants.
Un mélange des ingrédients pour un résultat beau à regarder et encore meilleur à déguster !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Une noix de beurre
Sel et poivre
Pour le bouillon
Une petite noix de beurre
2 échalotes
Le vert d’1 poireau
2 dl d’eau
Pour les légumes
Le blanc de 2 poireaux
200 g de champignons blancs
½ citron
Pour la sauce beurre blanc
2 échalotes
1 càs de crème
Sel et poivre
Une petite noix de beurre
125 g de beurre
Quelques gouttes de vinaigre d’alcool
Aneth
Cerfeuil
Préparation :
Comment préparer ces coquilles Saint-Jacques ?
—
Nettoyez délicatement les Saint-Jacques et séchez-les.
POUR LE BOUILLON :
Faites suer les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vert de poireau ciselé, puis allongez avec l’eau.
Ajoutez ensuite le corail des Saint-Jacques.
Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passez le bouillon au tamis.
POUR LES LEGUMES :
Coupez le blanc des poireaux en petits morceaux.
Versez 4 cuillères à soupe du bouillon dans une petite casserole, ajoutez les blancs des poireaux et portez à ébullition.
Fermez le couvercle pour cuire le poireau al-dente pendant 5 minutes.
Dans une autre casserole, placez les champignons avec 4 cuillères à soupe du bouillon et le jus d’1/2 citron.
Portez à ébullition à couvert et laissez cuire pendant 5 minutes.
POUR LA SAUCE BEURRE BLANC :
Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre dans une casserole à fonds épais pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié.
Retirez la casserole du feu et incorporez les morceaux de beurre froid.
Travaillez la sauce au fouet jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Replacez la sauce brièvement sur le feu et faites chauffer tout en battant énergiquement.
Attention : ne portez pas à ébullition.
Pour finir, versez quelques gouttes de vinaigre d’alcool, salez et poivrez.
Faites chauffer les légumes dans le bouillon.
Faites cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre à feu vif dans une poêle antiadhésive.
Répartissez les légumes égouttés dans les assiettes.
Déposez les noix de Saint-Jacques et versez la sauce tout autour.
Finissez avec un peu d’aneth et de cerfeuil.
Vos coquilles Saint-Jacques sont prêtes à être dégusté !
Vous pouvez maintenant vous régaler !
