Une recette assez facile à réaliser grâce à votre robot de cuisine Vorwerk. Il vous faut une mousse au chocolat blanc, noir et lait, une génoise, un miroir et c’est tout ! Un dessert qui va bluffer vos convives à coup sûr ! Place à la réalisation de votre gâteau aux 3 chocolats au Thermomix.
Réalisation :
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 50 min
Cuisson : 15 min
Repos : 14 h
INGRÉDIENTS / Pour 6 personnes :
Le bavarois chocolat noir
150 g chocolat noir
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre glace
40 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de crème liquide légère
45 g de sucre en poudre
Le bavarois chocolat au lait
150 g chocolat au lait
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre glace
40 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de crème liquide légère
45 g de sucre en poudre
Le bavarois chocolat blanc
150 g de chocolat blanc
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de crème liquide légère
45 g de sucre en poudre
La génoise
4 œufs entiers
50 g de farine
120 g de sucre en poudre
30 g de maïzena
1 paquet de levure chimique
Le miroir
60 g de crème liquide
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine (4gr)
60 g de chocolat noir dessert
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1 La génoise
ÉTAPE 2 Préchauffez votre four à 180°C
ÉTAPE 3 Dans le bol du Thermomix, insérez le fouet puis mettez les œufs et le sucre en poudre puis programmez 15 min à 37°C en vitesse 3
ÉTAPE 4 Pendant ce temps, tamisez la farine avec la maïzena et la levure puis mettez les dans le bol du robot. Mélangez 1 min en vitesse 2
ÉTAPE 5 Transvasez la préparation dans un moule puis enfournez 15 min à 180°C
ÉTAPE 6 Laissez votre génoise refroidir puis découpez-la à l’aide du moule à manqué
ÉTAPE 7 Le bavarois chocolat noir, lait et blanc
ÉTAPE 8 La chantilly
ÉTAPE 9 Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace et insérez le fouet. Ajoutez ensuite la crème liquide puis mélangez 5 min en vitesse 4. Transvasez dans un autre récipient
ÉTAPE 10 La préparation au chocolat (Noir, Lait ou Blanc)
ÉTAPE 11 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min
ÉTAPE 12 Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre et le chocolat puis programmez 10 secondes en vitesse 9. Ajoutez la crème et programmez 5 min à 50°C en vitesse 2. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez 10 secondes en vitesse 4. Ajoutez dans le bol la gélatine ramollie et essorée puis mélangez 30 secondes en vitesse 1 sens inverse
ÉTAPE 13 Faites le même procédé pour chaque chocolat
ÉTAPE 14 Incorporez délicatement la préparation à la chantilly
ÉTAPE 15 Versez une couche de chaque chocolat sur la génoise puis étalez uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Placez au frais 2 heures
ÉTAPE 16 Le miroir
ÉTAPE 17 Dans le bol du Thermomix, mettez la crème liquide, le sucre glace, les feuilles de gélatines ramollies et essorées, le chocolat noir coupé en morceaux puis programmez 4 min à 100°C en vitesse 4. Laissez refroidir puis versez sur le gâteau. Placez au frais pendant 12 heures avant de le servir
ASTUCES :
Vous pouvez ne faire qu’une seule couche de chocolat en choisissant le noir, le lait ou le blanc. Vous pouvez réaliser votre sucre glace maison, pour cela placez dans le bol la quantité de sucre en poudre ou en morceaux souhaitée puis mixez 15 secondes en vitesse 9
