1. Congeler les courgettes pour des plats prêts en un clin d’œil
La congélation est l’une des méthodes les plus simples et efficaces pour conserver les courgettes. Avant de commencer, quelques étapes de préparation sont nécessaires pour garantir une texture et une saveur optimales après décongélation.
Tout d’abord, il est recommandé de bien laver les courgettes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de pesticides. Ensuite, les courgettes doivent être coupées en rondelles ou en dés, selon les préférences et les futures utilisations.
Pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles à la cuisson, un blanchiment rapide est conseillé : plonger les morceaux de courgettes dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Une fois les courgettes bien égouttées et séchées, il est temps de les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson et de les placer au congélateur pour une pré-congélation.
Cette étape permet d’éviter que les morceaux ne collent entre eux. Après quelques heures, les courgettes peuvent être transférées dans des sacs de congélation hermétiques, en veillant à retirer le maximum d’air avant de les sceller. Les courgettes ainsi conservées peuvent être utilisées toute l’année dans des soupes, ragoûts, sautés ou gratins.
2. Faire des conserves de courgettes pour des bocaux pleins de saveurs
Pour ceux qui aiment prolonger les saveurs de l’été pendant l’hiver, les conserves de courgettes sont une excellente option. Cette méthode permet non seulement de préserver les courgettes pendant des mois, mais aussi de les enrichir de saveurs grâce à des marinades ou des épices.
Il existe plusieurs façons de préparer des conserves de courgettes, mais la méthode la plus courante consiste à les mariner avant de les mettre en bocaux. Les courgettes peuvent être coupées en rondelles ou en bâtonnets, puis brièvement blanchies comme pour la congélation. Elles sont ensuite placées dans un bocal stérilisé avec des herbes (comme le thym, le romarin ou le basilic), de l’ail, et parfois des piments pour une touche épicée.
Une fois les bocaux remplis, une solution de vinaigre, d’eau, de sel et de sucre est portée à ébullition, puis versée sur les courgettes. Les bocaux sont ensuite fermés hermétiquement et stérilisés dans une marmite d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Cette méthode permet de conserver les courgettes pendant plusieurs mois et de les utiliser en accompagnement, ou pour agrémenter des salades, sandwiches ou plats chauds.
3. Déshydrater les courgettes pour un snack sain et croustillant
Pour ceux qui recherchent une méthode de conservation moins courante mais tout aussi efficace, la déshydratation est une option intéressante. Les courgettes séchées peuvent être consommées comme en-cas sain et croustillant, ajoutées à des soupes et des ragoûts, ou même réhydratées pour être utilisées dans des recettes comme des omelettes ou des gratins.
Pour déshydrater les courgettes, il suffit de les couper en fines rondelles et de les disposer sur les plateaux d’un déshydrateur. Si vous n’en avez pas, un four à basse température peut également faire l’affaire. Il est conseillé de saupoudrer légèrement les courgettes de sel avant de les sécher pour aider à éliminer l’humidité et rehausser leur saveur.
Les courgettes doivent être séchées à une température de 50 à 60 degrés Celsius pendant environ 8 à 12 heures, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
Une fois séchées, elles peuvent être stockées dans des bocaux hermétiques ou des sacs sous vide pour les protéger de l’humidité. Elles se conservent ainsi pendant plusieurs mois et constituent une alternative saine aux chips ou aux crackers.
Maximiser la récolte de courgettes : une affaire de créativité
Une abondance de courgettes ne pose plus problème lorsqu’on sait comment les conserver efficacement. Que ce soit en les congelant pour des repas rapides, en les mettant en conserve pour préserver leurs saveurs, ou en les déshydratant pour des snacks croustillants, il existe de nombreuses façons de profiter de ce légume tout au long de l’année.
Il est possible de combiner ces méthodes selon les goûts et les besoins : quelques bocaux de courgettes marinées pour les salades d’hiver, quelques sacs de courgettes congelées pour des plats chauds, et des rondelles séchées pour les apéritifs.
L’objectif est de transformer cette abondance en une opportunité de savourer la générosité du jardin toute l’année, tout en diversifiant les façons de consommer ce légume si polyvalent. Après tout, rien n’est plus gratifiant que de déguster les fruits de son travail bien après la fin de la saison des récoltes.
