Vos pommiers ont donné beaucoup de fruits cette année et vous ne savez pas quoi en faire ? Pour éviter qu’ils ne pourrissent dans vos placards et caves, nous vous proposons quelques conseils.
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Bien que très variable selon les régions, la récolte des pommes pour cette saison 2024 s’annonce prometteuse : au moins aussi abondante qu’en 2023, selon les experts du secteur. Mais pour les propriétaires de vergers, une récolte abondante présente également un petit défi : comment conserver tous ces fruits et éviter de gaspiller une grande quantité ? Nous vous donnons quelques astuces pour maximiser la conservation et la valorisation de vos pommes.
Si vous souhaitez conserver vos pommes entières pendant plusieurs mois, il est crucial de soigner la cueillette. Ne les récoltez ni trop mûres, ni trop vertes. Pour vérifier leur maturité, détachez-les délicatement en les faisant légèrement tourner. Si elles se détachent facilement, elles sont prêtes.
Ensuite, inspectez soigneusement chaque fruit. « Il faut vérifier si les pommes présentent des défauts évolutifs ou non », explique Nicolas Mathon, responsable des vergers de Sellières.
Les fruits ayant subi des brûlures du soleil, piqués par le ver de la pomme (carpocapse) ou attaqués par des guêpes ou des frelons ne pourront pas être conservés. Pour trier plus facilement vos pommes, étalez-les sans qu’elles se touchent. Après quelques jours, éliminez celles qui sont abîmées.
Une fois le tri effectué, stockez les fruits dans un endroit frais. « Un réfrigérateur est idéal, sinon une cave », conseille-t-il. La durée de conservation dépendra de la variété des pommes. « Celles récoltées en septembre et octobre peuvent se conserver de six à huit mois. » Des variétés comme la Belle de Boskoop, l’Idared, l’Ontario ou la Reinette grise du Canada se conservent particulièrement bien.
Les pommes peuvent également être congelées après cuisson, ou séchées : épluchez-les, coupez-les en tranches, puis placez-les dans un four à air chaud, sur un feu ouvert ou sur un dispositif de séchage. La chaleur les déshydratera. Pour une conservation prolongée, vous pouvez aussi utiliser des bocaux hermétiques.
Si vos pommiers ont produit plusieurs dizaines de kilos de fruits et que vous ne savez pas quoi en faire, vous pouvez envisager de les presser pour obtenir du jus de pomme. L’association « Les vergers vivants », à Vandoncourt dans le Doubs, gère le pressoir du pays de Montbéliard agglomération. Les vergers de Sellières dans le Jura offrent également ce service.
« Tout propriétaire de fruitiers, qu’ils soient dans un jardin ou dans les champs, peut facilement produire du jus de pomme à la Damassine », déclare Arnaud Chaillet, responsable de l’association Les vergers vivants, au micro de notre journaliste Philippe Arbez. Ce service est payant, mais les tarifs varient selon votre participation à la presse des pommes et si vous fournissez vos propres bouteilles. « La prestation est facturée au litre », précise Arnaud Chaillet.
Deux kilos de pommes permettent de produire un litre de jus. Vous pouvez ensuite emporter le jus chez vous ou le vendre à l’association qui se chargera de le commercialiser. Le jus de pomme peut se conserver trois ans.
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