Cette tarte est connue sous le nom de meringue au citron, elle est parfaite pour ceux qui veulent essayer de nouvelles recettes faciles mais en même temps efficaces. En fait, par rapport à ce que l’on pourrait penser, quelques astuces suffisent pour rendre simple même une recette développée à l’origine.
La tarte au citron meringuée se compose de trois ingrédients : une pâte brisée, une garniture au citron appelée caillé et une meringue légèrement carbonisée. Chaque ingrédient doit être parfait pour faire la tarte au citron meringuée parfaite, voici la recette.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Pâte :
-100 g de beurre mou
– 7 g de sucre glace
-200 g de farine tamisée
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Appareil à citron :
-3 jaunes d’œufs
-200 g de sucre semoule
-25 cl de jus de citron
-3 œufs
-80 g de beurre doux
-50 g d’amidon de maïs (maïzena)
– 25 cl d’eau
Préparation :
Comment préparer cette Tarte au citron meringuée ?
Pour la pâte :
Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter le sel et les œufs et mélanger. Verser la farine mélangée à la poudre d’amandes.
Faire de la pâte et la rouler en boule. Réfrigérer pendant 1 heure.
Une fois plus ferme, abaisser la pâte et la disposer sur une assiette à gâteau. Utilisez une fourchette pour piquer le fond du gâteau.
Tapisser le gâteau de papier sulfurisé et verser les haricots pour cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs. Cuire au four à 180 degrés, température 6, pendant 10 minutes.
Dès que vous voyez la couleur de la pâte, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez refroidir et démoulez délicatement.
Pour l’appareil à citron :
Versez l’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs.
Mélangez sans cesse et doucement à feu doux, pendant 7 à 10 minutes. Faites attention à ce que l’appareil à citron ne colle pas au fond de la casserole.
Dès que la crème épaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiédir avant de la verser dans la tarte sans la remplir complètement.
Pour la meringue italienne :
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron vert.
Cuire à 112 degrés, vérifier avec un thermomètre culinaire, pour obtenir du sucre cuit.
Mettre les blancs d’œufs dans un bol et battre avec un filet de citron.
Dès que les blancs bouillonnent légèrement, y égoutter le sucre cuit. Augmentez la vitesse du batteur pour rendre les blancs aussi serrés que possible.
Vérifiez la bonne tenue de la meringue en regardant son « robinet ». Vous pouvez retourner le bol sans laisser tomber la meringue.
Décorez votre tarte au citron de meringue à l’aide d’une poche à douille. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
La crème anglaise est plus utilisée pour les tartes au citron que les crèmes françaises, même si vous pouvez opter pour cette dernière, plus simple à réaliser.
Et voilà ! La Tarte au citron meringuée est prête à être manger !
