Le risotto Royal aux fruits de mer est un plat raffiné, original et léger qui maximise la saveur envoûtante et originale de ces mollusques. La préparation est très simple, car le crustacé se prête à diverses utilisations en cuisine. Vrai ? Mais pourquoi vrai ? Car il y a tellement de produits nobles dedans.
Un risotto classique (fouetté au beurre mou et au parmesan), cuisiné avec un bouillon de crustacés et fruits de mer parfumé au safran, paprika fumé, piment d’Espelette, servi avec joues de lotte, pétoncles et crevettes fraîchement moulus. Grâce au magazine Marmiton j’ai découvert que le safran est un aphrodisiaque !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
1.5 l de bouillon (voir plus bas)
Une c à s de persil plat haché
Sel et poivre noir
300 gr de riz arborio
2 échalotes hachées
Une noix de beurre doux
2 à 3 c à s de parmesan fraichement râpé
Une feuille de laurier frais
Pour le bouillon
Un sachet à infuser de bouillon Crustacés
Un cube de bouillon de légumes bio sans sel
2 feuilles laurier
1.5 l d’eau
Un sachet à infuser de bouillon Coquillages
Un trait de jus de citron jaune
Quelques brins de thym frais
Une pointe de couteau de piment d’Espelette
Un morceau de zeste de citron jaune
Une pointe de couteau de paprika fumé
Safran
Les coraux des noix de Saint Jacques, hachés grossièrement et mis à infuser dans le bouillon dans un sachet à thé
Sel et poivre noir
En accompagnement
3 noix de Saint Jacques par personne
Une gamba crue par personne
2 morceaux de joues de lotte par personne
Au moment de servir
Une pincée d’Espelette
Une c à s de persil plat haché
Préparation :
Comment préparer ce Risotto royal aux fruits de mer ?
Laver les coquillages, retirer les ponts et les coraux des escargots.
Mettez le corail dans un sachet de thé. Ajoutez-le au jus de risotto.
Mélanger un oignon, couvrir et placer au réfrigérateur.
Mettez 1,5 litre d’eau dans le four et faites bouillir le liquide. Ajouter le bouillon de viande, le jus de citron, le sac de corail, les feuilles de laurier, les morceaux de thym frais et les épices. Ajouter du sel et du poivre. Faites chauffer le risotto pour le cuire.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive quelques minutes sans les faire revenir. Ajouter les feuilles, puis mélanger le riz et bien mélanger. Lorsqu’il est translucide et mousseux, jetez l’alcool. Baisser un peu le feu.
Ajouter progressivement le liquide en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (au bout de 17 minutes environ, lorsque le risotto absorbe la quasi-totalité du sachet et que le mélange semble moelleux et crémeux), mélangez délicatement le céleri, les feuilles et le beurre à l’aide d’une cuillère puis retirez le parmesan.
Salon de conversation générale Assaisonnez les épices. Retirer du feu et recouvrir. En parallèle, mangez des morceaux de poisson, des escargots et des crevettes dans une casserole d’huile fluorée. Faites bouillir le risotto dans un bol profond, ajoutez les raisins secs, les morceaux de cacahuètes et le millepertuis. Jacques. Parsemer de persil, de laurier et de piment d’Espelette.
Ici, le Risotto royal aux fruits de mer !
