Son goût discret évoque celui de la noisette.
Les changements de saison peuvent entraîner des coups de fatigue, tant mentale que physique. C’est tout à fait normal, car en automne, la luminosité diminue et nos hormones, comme la mélatonine, souvent appelée « l’hormone du sommeil », peuvent être affectées. Il est donc important d’adopter de bonnes habitudes de sommeil et de privilégier des nutriments adéquats pour retrouver vitalité et énergie.
Outre les « super-aliments » de l’automne, tels que l’acérola, le gingembre et les canneberges, qui sont riches en vitamines et minéraux, il existe un autre aliment, beaucoup moins connu, qu’il ne faut surtout pas négliger en cette saison. Cet aliment possède un profil unique, étant riche en divers nutriments et composés phytochimiques. Par exemple, une portion de 5 g par jour pourrait couvrir 100 à 300 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine B6, comme le montre une étude réalisée par des chercheurs de l’Université de Montpellier-Avignon, publiée dans la revue Nutrition & Microbes. Cette vitamine joue un rôle crucial dans la synthèse des globules rouges et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
De plus, il contient des tocotriénols, de l’acide férulique ainsi que des vitamines A et E, qui possèdent un puissant pouvoir antioxydant. C’est également l’un des aliments les plus riches en magnésium (780 mg pour 100 g selon le tableau Ciqual de l’Anses), un oligo-élément essentiel durant l’automne. Sa bonne teneur en protéines fournit tous les acides aminés indispensables, lui conférant ainsi un effet énergétique et rassasiant.
Ce « trésor nutritionnel » est le son de riz, qui n’est autre que l’enveloppe extérieure du grain de riz. Très utilisé en Asie, mais moins en Europe, il concentre tout ce qui fait la richesse du riz (le son de riz représente près de 60 % des valeurs nutritionnelles du riz). De couleur jaune doré, son odeur très légère et son goût subtil rappellent celui du riz et de la noisette.
On peut l’utiliser de la même manière que la levure de bière ou le son d’avoine ou de blé, en l’ajoutant à ses céréales du petit-déjeuner, à ses smoothies, yaourts, soupes, sauces, et dans ses recettes de pains, brioches, cakes, gâteaux, etc. Il est préférable de choisir du son de riz bio, d’origine européenne, garanti sans résidus de pesticides ni engrais chimiques de synthèse, que l’on peut facilement trouver dans les rayons bio des supermarchés et dans les magasins spécialisés.
