Dernière fenêtre du calendrier de l’Avent : la cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques
Nous voilà au dernier jour de notre calendrier de l’Avent ! Et derrière la fenêtre n°24, une surprise « prestige » vous attend : un guide complet pour réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques. Découvrez nos astuces pour les poêler sans les dessécher et révéler leur saveur exquise. Prêts à ouvrir ?
Étape 1 : Préparer les noix de Saint-Jacques
Que vos noix de Saint-Jacques soient fraîches ou décongelées, commencez par les sortir du réfrigérateur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, essentiel pour une belle caramélisation. Salez-les avant la cuisson, mais poivrez-les après pour éviter toute amertume due au poivre brûlé.
Astuce : pour une touche gourmande, faites-les mariner brièvement dans un mélange d’huile d’olive, de citron et d’herbes fraîches. Égouttez-les bien avant de les poêler.
Étape 2 : Saisir les noix de Saint-Jacques
Faites chauffer un filet d’huile d’olive (ou de pépins de raisin pour une saveur neutre) dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Une fois l’huile légèrement frémissante, déposez les noix de Saint-Jacques et réduisez immédiatement à feu moyen.
Laissez-les cuire 30 à 45 secondes sur la première face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez-les. Attention : une cuisson aller-retour suffit ! Évitez de les manipuler plusieurs fois pour préserver leur texture.
Étape 3 : Sublimer avec du beurre
Après les avoir retournées, ajoutez une belle noix de beurre dans la poêle. Dès qu’il fond, arrosez généreusement vos noix de Saint-Jacques avec une cuillère. Cela nourrit leur chair et empêche le dessèchement.
Poursuivez la cuisson pendant une minute maximum, puis retirez-les immédiatement du feu. Servez sans attendre pour profiter de leur texture fondante. Conseil clé : ne les laissez jamais surcuire, sous peine d’obtenir une texture caoutchouteuse.
