Je dédie ce gâteau mousse au citron à tous les amateurs de dessert au citron ! C’est le vrai gâteau citron et bien que cela semble difficile à préparer, je vous assure que ce n’est pas le cas, il vous suffit d’être patient et de distribuer les choses préparées : le jus de citron et la base préparée le matin, et le soir, préparer la glace et terminer le dessert.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Base Spéculoos :
250 gr de Spéculoos
60 gr de Beurre fondu
La mousse au citron :
4 c à soupe de sucre
5 à 10 cl de jus de Citron
300 gr de Crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
3 c à soupe de mascarpone ou fromage blanc.
Décoration :
Lemon curd, recette ici
Préparation :
Comment préparer ce Gâteau mousse au citron ?
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Base spéculoos :
Mélanger les spéculoos en une pâte lisse, ajouter par-dessus le beurre fondu, bien mélanger pour obtenir une pâte à pain courte. Envelopper dans un fond rond ou un moule à charnière, conserver au réfrigérateur séparément.
Mousse Citron :
Battre la crème en crème ferme, ajouter le mascarpone. Faites chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide. Laisser refroidir un peu, puis mélanger délicatement avec le mélange crème et mascarpone.
Assemblage :
À base de spéculoos, garnir de mousse au citron. Placer au congélateur environ 30 minutes, puis verser le citron dessus. Décorez comme vous le souhaitez. Conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
À ce stade, votre Gâteau mousse au citron sera prêt à être dégusté.
