Voici une recette qui va vous plaire sans doute ; Un gâteau moka ultra bon.
Il s’agit d’un cake différent des cakes habituel. Bref, quelque chose de plus élaboré, qui vous fait bien paraître, qui est délicieuse et très belle à regarder. Alors optez pour cette délicieuse. C’est une recette que je remonte car elle est d’actualité.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Génoise :
120 g de sucre en poudre
4 œufs entiers
120 g de farine
Crème au beurre au café :
250 g de sucre
Extrait de café
10 jaunes d’œufs
300 g de beurre pommade
Punchage :
20 cl de sirop de punchage
Finition :
Quelques grains de café en chocolat
100 g d’amandes effilées
Préparation : Gâteau moka
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GENOISE : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au-dessus d’un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
Terminer de fouetter au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
Additionnez la farine tamisée délicatement à l’aide d’une Maryse ou à l’écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez à four chaud, 180°C.
Cuire jusqu’à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d’un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Crème au beurre au café : Préparer tous les ingrédients.
Mixez le sucre avec un peu d’eau.
Portez à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. L’utilisation d’un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt).
Clarifiez les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. Veillez à ce que les jaunes d’œufs soient à température ambiante.
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
La crème peut à ce moment-là être aromatisée au café. La quantité d’extrait de café dépendra de l’intensité de goût que l’on veut obtenir.
Bien mélanger, il faut que la crème soit homogène, sans grumeaux.
MONTAGE : Lorsque la génoise est bien froide…la ciseler transversalement en 3 épaisseurs égales.
Pour cela utiliser un couteau-scie à génoise afin d’éviter de la déchirer.
Puncher le biscuit du fond avec le sirop de punchage. A défaut de sirop de punchage, vous pouvez en réaliser un rapidement avec un peu de sirop de sucre de canne et de rhum brun. Pensez à mettre ce disque de génoise sur un carton à gâteau, ça vous sera utile en fin de recette pour manipuler le gâteau avec plus de facilité.
Gardez de côté la valeur de 3 à 4 belles cuillères à soupe de crème pour la finition. Avec le reste de la crème, déposer 1/3 de celle-ci sur la génoise…et l’étaler avec une spatule coudée en une épaisseur régulière.
Disposer par-dessus le second disque de génoise (celui du milieu).
Veiller à bien le positionner, bien au-dessus de l’autre.
Le puncher également avec votre sirop de punchage.
Disposez le deuxième tiers de crème au beurre au café.
L’étalez avec une spatule coudée en une couche régulière.
Terminez avec le dernier disque de génoise.
Puncher la surface et recouvrir avec le restant de crème.
Masquer la totalité du gâteau avec ce restant de crème, (dessus + côtés), en veillant à le faire le plus proprement possible, surtout le dessus du gâteau, afin d’obtenir une finition irréprochable.
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, décorez la surface du moka avec la crème au beurre mise de côté. La décoration est libre, selon l’inspiration de chacun.
Pour terminer, faire griller les amandes effilées. Il y a deux techniques pour griller des amandes, soit sous le grill avec le risque de les faire brûler si on les oublie quelques secondes de trop.
Voilà, on y vient, à l’utilité du carton à gâteau. Prendre le moka par le dessous, le carton aidant sa manipulation, et coller sur tout le pourtour les amandes effilées grillées refroidies. Pour cela il suffit de les appliquer contre la crème avec la paume de la main. Elles vont se coller et masquer le contour.
Faire ainsi sur tout le pourtour du moka. Gardez au frais jusqu’au moment du dessert. C’est un régal !
