Vous aimez les poudres de fruits de mer ? Essayez notre version classique, avec des pétoncles, des moules et des crevettes. Une formule qui gagne vraiment ! Découvrez cette recette : Frites de Fruits de Mer au Ricard et Toast de Tomate
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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200 g de pétoncles
1 boîte de petites palourdes
5-6 pommes de terre
4 carottes
250 ml de crème 15 % à cuisson
Sel et poivre
450 g de moules
10-12 grosses crevettes, cuites
250 ml de poireaux
4 branches de céleri
35 ml d’ail, écrasé
250 ml de lait 3.25 %
Pernod ou ricard au goût
65 ml de parmesan, râpé
Beurre
Quelques tranches de pain
5-6 fleurs d’anis étoilé
Huile de pépins de raisin
Herbes de provence
60 ml de tomate broyée
Préparation :
Comment préparer cette Chaudrée de fruits de mer au Ricard et croûtons aux tomates ?
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Couper les pommes de terre en petits carrés. Coupez le céleri et la carotte en très petits morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de pépins de raisin avec un peu de beurre pour cuire les pommes de terre et environ 100 ml de poireaux. Faire une réservation. Dans une grande casserole, ajouter un peu d’huile de pépins de raisin pour cuire les carottes et le céleri. Ajouter les Saint-Jacques et les herbes de Provence. Bien mélanger et laisser brunir.
Incorporer le mélange de pommes de terre au mélange de carottes et de pétoncles dans une grande casserole. Désodoriser avec toutes les substances contenues dans la boîte de palourdes. Réduisons.
Mettre l’anis dans une boule à thé (à infuser) et l’ajouter au mélange. Ajouter le lait et la crème. Ajouter 15 ml d’ail écrasé et bien mélanger. Ajouter la moitié des moules et leur jus de cuisson. Que ce soit pour le moment. Ajouter le Pernod ou le Ricard et les crevettes.
Toast Tomate :
Faites griller quelques tranches de pain au grille-pain. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisin et un morceau de beurre. Ajouter environ 65 ml de poireaux. Ajouter environ 10 ml d’ail et de tomates concassées et faire sauter ensemble.
Sur une plaque allant au four, déposer les tranches de pain grillé beurrées. Ajouter généreusement le mélange de tomates concassées et de poireaux. Parsemer d’herbes de Provence et de parmesan. Mettre au four à 350 °F pendant quelques minutes pendant que le fromage fond.
Placer la chaudrée dans un bol de service, garnir du reste des moules. Servir avec du pain grillé.
À ce stade, votre Chaudrée de fruits de mer au Ricard et croûtons aux tomates sera prête à être dégustée.
