La tarte au citron meringué peut être décrit en termes ordinaires comme le tarte au citron de renommée mondiale ! Ce dessert, originaire d’Amérique, est très apprécié en raison des ornements de meringue italienne sur le dessus, généralement servis dans une poche à douille, ou saupoudrés de manière naturelle en jouant et en utilisant une lampe de poche. Aujourd’hui, je vous présente ce dessert « différent ».
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Pour le crémeux citron
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– 150 gr de sucre semoule
– 3 Œufs
– 150 gr de jus de citron
– 180 gr de beurre
– 1 sachet d’agar agar
Pour le sablé reconstitué :
– 300 gr de sablés
– 60 gr de coco râpée
– 90 gr de beurre fondu
Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace
Préparation :
Comment préparer ces verrines façon tarte au citron meringue ?
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Faire le crémeux citron :
Mettre 3 citrons dans un bol
Verser 150 gr de jus de citron en dernier
Ajouter la gélatine à l’eau froide
Chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre et d’abord essoré de la gélatine et des œufs à 85 degrés
Passer au tamis pour récupérer les zestes. Calmons-nous. Lorsque la préparation est à environ 45 degrés Celsius, mélanger en ajoutant un peu plus de beurre
Garde-le au frais et placez-le dans un sac en plastique scellé dans un endroit frais
Faire le sablé reconstitué :
Mélanger la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 20 minutes à 150 degrés. Calmons-nous
Faire fondre le beurre au lave-vaisselle
Réduisez les sablés en poudre et ajoutez la farine de noix de coco grillée au beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’un sable fin
Mettre au fond des verrines pour qu’elles refroidissent.
Meringue :
Commencez à battre l’œuf, dès que le fouet apparaît, ajoutez un peu de sucre, ajoutez-le trois fois.
Lorsque la meringue est bien cuite, ajoutez le sucre glace.
Le montage :
Déposez de la crème au citron sur quelques tranches et verrines, puis ajoutez la meringue.
Ajouter un peu à la meringue et servir selon la saison.
Et voilà ! Vos verrines façon tarte au citron meringue sont prêtes à être manger !
