Quand l’automne arrive, vous avez l’habitude de savourer les crozets en gratin. Mais saviez-vous qu’il est également possible de les préparer en risotto ? Voici comment procéder.
Les crozets sont un ingrédient incontournable des plats savoyards. Ces petites pâtes se marient à merveille avec les fromages typiques de la Savoie. Et sachez que leur utilisation ne se limite pas au gratin.
Comme le démontre la créatrice de contenus culinaires Clémentine Vaccon, alias @clemfoodie sur les réseaux sociaux, il est tout à fait possible de cuisiner les crozets sous forme de risotto. Dans sa préparation, l’experte culinaire ajoute notamment du beaufort, du potimarron, des champignons et des noisettes.
Un véritable délice ! Découvrez sans tarder le détail de cette recette automnale. Bon appétit.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 250 grammes de courge butternut ou de potimarron
– 2 échalotes (ou 1 oignon)
– 125 grammes de crozets au sarrasin (ou nature)
– 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
– 500-600 ml de bouillon de légumes
– 30 grammes de noisettes
– 200 grammes de champignons
– 1 c. à café de paprika fumé (facultatif)
– 50 grammes de beaufort râpé
– Huile d’olive
– Du sel
– Du poivre
– Du persil frais
Étapes pour réaliser de délicieux crozets au potimarron :
1. Retirez la peau du potimarron et découpez-le en petits cubes (environ 1×1 cm).
2. Émincez finement les échalotes.
3. Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
5. Incorporez les crozets et faites-les revenir environ 1 minute.
6. Déglacez avec le vin blanc (facultatif) et mélangez bien.
7. Ajoutez le bouillon et disposez les cubes de courge (le bouillon doit couvrir les ingrédients).
8. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20-25 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Le potimarron cuit un peu plus vite que la courge butternut, ajustez donc le temps de cuisson en conséquence. Le bouillon doit frémir sans bouillir.
9. Pendant ce temps, hachez les noisettes et découpez finement les champignons.
10. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez-y les noisettes.
11. Faites-les revenir à sec pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez.
12. Dans cette même poêle, toujours chaude, versez un filet d’huile d’olive (après avoir retiré les noisettes), le paprika (facultatif), les champignons et une pincée de sel.
13. Faites revenir les champignons pendant environ 6-7 minutes (ajoutez une cuillère à soupe d’eau s’ils attachent).
14. Lorsque le risotto de crozets est cuit (la courge est fondante et les crozets al dente), incorporez le beaufort et mélangez bien. Ciselez le persil.
15. Dressez vos bols. Disposez les crozets au potimarron, les champignons, les noisettes et le persil.
16. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
17. C’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler.
