Si le céleri-rave est présent sur les étals des marchés, cela ne signifie pas pour autant qu’il suscite un grand intérêt chez les consommateurs. Souvent délaissé en raison de son goût assez puissant, il peut pourtant être facilement sublimé. Aujourd’hui, nous allons parler de ce légume qui mérite davantage d’attention. Voici donc comment le cuisiner et le faire apprécier à toute la famille.
Que manger de bon en octobre ? (à part des courges)
Boule blanche, rugueuse et terreuse avec une tige verte au bout… d’apparence, le céleri-rave semble peu appétissant et pourtant… Ce légume un peu oublié peut se cuisiner de multiples façons. Son goût pourrait même vous surprendre. Bien que l’on puisse le retrouver quasiment toute l’année sur les marchés, la pleine saison de ce légume racine s’étend du début de l’automne à la fin de l’hiver. C’est donc le moment d’en profiter.
Attention à ne pas le confondre avec son cousin, le céleri branche, qui est long et vert, avec un goût plus acide et moins doux. D’ailleurs, le petit goût de noisette propre au céleri-rave est un véritable atout. Cela en fait un excellent accompagnement, notamment pour les viandes. En soupe, en purée ou même en gratin, nous vous montrons aujourd’hui comment réinventer ce légume.
Purée de céleri-rave, carotte et pomme de terre
Cette purée onctueuse marie la douceur des carottes et des pommes de terre à la saveur légèrement terreuse du céleri-rave. Après avoir cuit ces légumes à l’eau, ils sont écrasés avec un peu de beurre et de crème pour obtenir une texture lisse et fondante. Parfaite pour accompagner une viande ou un poisson, cette purée apporte une touche de légèreté et de gourmandise à votre repas. Voici la recette de la purée de céleri-rave, carotte et pomme de terre.
Velouté de céleri-rave, poireau et cumin
Ce velouté allie la douceur des poireaux à la subtilité du céleri-rave, relevé par une pointe de cumin qui ajoute une note légèrement épicée et parfumée. Les légumes sont doucement cuits avant d’être mixés en une soupe onctueuse, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver. Servi avec un filet d’huile d’olive et quelques graines de cumin, ce plat est à la fois simple et raffiné. Voici la recette du velouté de céleri-rave, poireau et cumin.
Gratin de céleri-rave, pomme de terre et gorgonzola
Ce gratin généreux marie la saveur subtile du céleri-rave et des pommes de terre à la puissance crémeuse du gorgonzola. Les tranches de légumes sont superposées et nappées de crème avant d’être gratinées au four. Le fromage fondu apporte une onctuosité irrésistible et une touche de caractère à ce plat réconfortant et gourmand. Voici la recette du gratin de céleri-rave, pomme de terre et gorgonzola.
Salade de céleri-rave, pomme, noix et roquefort
Dans cette salade fraîche et croquante, le céleri-rave râpé se marie parfaitement avec la douceur acidulée des pommes et le croquant des noix. Le roquefort, avec sa texture crémeuse et son goût prononcé, apporte une belle profondeur à l’ensemble. Assaisonnée d’une vinaigrette, cette salade est à la fois légère et gourmande, idéale pour une entrée ou un déjeuner rapide. Voici la recette de la salade de céleri-rave, pomme, noix et roquefort.
Rémoulade de céleri-rave à la pomme verte
Classique revisité, cette rémoulade associe le céleri-rave râpé à la fraîcheur acidulée de la pomme verte. La sauce crémeuse à base de moutarde, de mayonnaise et de citron enveloppe le tout avec une belle onctuosité, créant une harmonie de saveurs entre croquant et douceur. Parfaite en entrée ou en accompagnement, cette rémoulade est un incontournable de la cuisine légère et savoureuse. Voici la recette de la rémoulade de céleri-rave à la pomme verte.
Que faire de sa peau ?
Si le céleri-rave se consomme cru ou cuit, il est toutefois important de retirer sa peau avant de le manger. Mais pour éviter le gaspillage, sachez que, si vous la rincez et la nettoyez des impuretés, vous pouvez l’utiliser dans une autre recette. En effet, comme vous le savez sûrement, rien de tel que les épluchures de légumes pour préparer un bon bouillon savoureux. Un bouillon qui pourra servir dans divers plats comme le pot-au-feu.
Comment bien le conserver ?
Pour conserver le céleri-rave, il est préférable de le mettre au réfrigérateur. S’il est entier, placez-le dans le bac à légumes. Nous vous conseillons de l’envelopper dans du papier aluminium pour éviter que son fort parfum n’affecte les autres aliments du frigo.
Vous pouvez également le conserver cru en morceaux. Retirez d’abord la peau, puis gardez-le 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Le même processus s’applique si votre céleri-rave est cuit.
Vous avez désormais toutes les cartes en main pour sublimer ce légume !
