Je vous propose aujourd’hui un plat de déjeuner traditionnel riche et vous rends fou.
Je dois avouer que ces Cassolettes de noix de saint-jacques à la sauce normande sont magnifiques. Après avoir essayé quelques recettes j’ai enfin trouvé cette recette excellente. Une recette infaillible qui me convient parfaitement.
Ingrédients :
—
– 300g de champignons de Paris
– 1 échalote
– 1 verre de calvados
– 1/2 botte de persil
– 1 gousse d’ail
– 20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
– 1 noix de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 20cl de crème fraîche liquide
– sel et poivre
Préparation :
Comment préparer ces Cassolettes de noix de saint-jacques à la sauce normande ?
—
Laver tout d’abord et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.
Eplucher et hacher ensemble l’échalote et l’ail.
Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.
Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d’œuf!) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau.
Verser la sauce sur les noix de saint-jacques.
Et voilà ! Vos Cassolettes de noix de saint-jacques à la sauce normande sont prêtes à être manger ! Servir chaud.
