Brioches ultra moelleuses, fourrées d’une délicieuse crème pâtissière et de pépites de chocolat. Des croissants qui raviront petits et grands.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Crème pâtissière vanille :
1 œuf entier + 2 jaunes
350 ml de lait
50 g de sucre en poudre
20 g de farine T45
15 g de maïzena
5 ml d’arôme de vanille
Pâte à brioche :
200 ml de lait
14 g de levure fraîche de boulanger
400 g de farine T45
54 g de sucre en poudre
5 ml d’arôme de vanille
65 g de beurre
3 g de sel
1 œuf entier
Montage :
100 g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf pour dorer
1 Cs de lait
Préparation :
Comment préparer ces Brioches escargots aux pépites de chocolat ?
Pour la crème :
Préchauffer le four à 170 °C.
Dans le bol du mixeur, ajouter l’œuf entier et les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, la farine et l’arôme vanille. Programmez sans bouchon doseur 1 minute, vitesse 6.
Versez le lait, puis programmez à nouveau 10 secondes à la vitesse 6, toujours dans le gobelet doseur.
Une fois le programme terminé, ajoutez le bouchon doseur et programmez le robot pendant 12 minutes, vitesse 4 à 90°C.
Verser la crème dans un récipient et filmer au contact. Réservez au réfrigérateur.
Pâte à brioche :
Une fois votre bol lavé et séché, versez-y le lait et la levure émiettée. Programme de 3 minutes, vitesse 2 à 37°C.
Ajouter la farine, le sucre, l’arôme vanille, les dés de beurre (froid), le sel et l’œuf. Programmez le mode mélange deux fois pendant
5 secondes avec 1 minute de pause entre chaque (pour éviter que le robot ne surchauffe).
A la fin du programme, verser la pâte dans un bol et laisser reposer 2 heures sur une source de chaleur.
Sortir la pâte du bol sur le plan de travail fariné, la dégonfler en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Vous devriez obtenir une pâte lisse.
Etalez un rectangle d’environ 40cm sur 30cm.
Étaler la crème pâtissière froide en une couche uniforme sur toute la surface.
Saupoudrer de pépites de chocolat.
Rouler en boudin puis serrer aux extrémités. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, placez-le sur une grille et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Ensuite, coupez le saucisson en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Mettez-le sur votre plaque à pâtisserie.
Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Badigeonner les escargots du mélange jaunes d’œufs et lait et enfourner 20 minutes.
Et voilà ! votre Brioches escargots aux pépites de chocolat sont prêtes à être manger !
