Je vous présente une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 20 g de levure fraîche (10 g de levure sèche)
– 100 g de lait entier
– 200 g de crème fraîche épaisse entière
– Sucre glace
– 500 g de farine T45
– 2 œufs entier
– 60 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
Préparation :
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_ Faites mélanger la levure dans le lait tiède et laisser gonfler.
_ Dans un cul de poule mixez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez.
_ Incorporez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule.
_ Faites pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes).
_ Laisser pousser en couvrant avec un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes.
_ Faites dégazer ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main.
