Blanquette de veau maison, Il s’agit d’une préparation typiquement française dans laquelle ni le veau ni le beurre ne noircissent. C’est donc un type de ragoût de viande blanche – généralement du veau, mais il peut aussi être fait avec de l’agneau ou du poulet – cuit dans un bouillon avec l’ajout d’herbes aromatiques et avec une sauce blanche et sucrée.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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1 gros oignon
1 branche de céleri
1 branche de thym
800/1kg d’épaule, de tendron et/ou de collier de veau
2 carottes
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
80g de beurre
2 jaune d’œufs
200g de champignons de Paris
jus d’un demi citron
eau
2 clous de girofles
50g de farine
10g de crème fraîche épaisse
150g de petits oignons
Gros sel, sel fin, poivre
Préparation :
Comment alors réaliser cette Blanquette de veau aux champignons et carottes ?
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Préparez la viande :
Désodorisez et coupez vos morceaux de viande en cubes de taille égale (/50g). Versez 1 à 2 cm d’eau froide dans la poêle puis plongez-y la viande. Faire bouillir quelques minutes. Écumez l’écume qui se forme à la surface.
Après le blanchiment, rincez abondamment les morceaux sous l’eau courante froide et réservez. Épluchez les carottes, l’ail et les gros oignons. Couper la carotte en morceaux, écraser l’ail avec la paume de la main et couper l’oignon en 4Piquer ¼ d’oignon avec les clous de girofle. Formez la garniture de votre bouquet : pour ce faire, nouez ensemble les feuilles de laurier, le thym et le céleri.
Cuisson :
Dans une casserole ou une grande marmite (si c’est le cas, encore mieux dans une fonte !), placez la viande et ajoutez de l’eau froide à environ 3 cm au-dessus du veau. Ajoutez une pincée de gros sel et portez le tout à ébullition.
Ajouter ensuite le bouquet garni, le gros oignon, l’ail et la carotte et cuire à feu doux, couvert, pendant 1h à 1h30.
Préparation de la garniture :
Décoller, laver et sécher. Les oignons sont finement hachés et glacés en blanc. Pour faire, vous mettez 15g de beurre dans une casserole, un peu d’eau, de l’échalote hachée, un peu de sucre et du sel. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Champignons de Paris, pelés, lavés et égouttés. Coupez-les en quatre et faites-les cuire à feu vif dans une poêle pendant 5 minutes avec 10 g de beurre et le jus de citron.
Préparation du plat :
Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre, puis ajouter la farine. Battez jusqu’à ce que le mélange brunisse puis laissez refroidir rapidement. Lorsque la viande est cuite, retirer les morceaux de la poêle et réserver. Prélevez 800 ml d’eau de cuisson (bouillon), filtrez l’eau.
Verser ensuite le roux blanc (mélange beurre/farine) et porter à ébullition en mélangeant. Cuire ensuite à feu doux pendant 10 minutes.
Préparer la sauce blanquette :
Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis éteindre le feu, ajouter ce mélange dans un bol et bien mélanger. Faire bouillir quelques secondes.
Blanchir : Mélanger ensuite tous les ingrédients : veau, sauce, oignons glacés et champignons. Assaisonner et réchauffer un peu si besoin Servir avec du riz et beaucoup d’amour.
Votre Blanquette de veau aux champignons et carottes est prête, servez et régalez-vous !
