Cap sur la Bretagne pour faire découvrir à vos papilles une douceur méconnue mais absolument délicieuse : le Ker Y Pom.
Lorsque l’on évoque les desserts bretons, les premières gourmandises qui viennent à l’esprit sont souvent les crêpes, les galettes ou encore le far breton. Ces classiques occupent une place d’honneur dans la tradition culinaire locale.
Cependant, le roi incontesté des desserts sucrés bretons reste le célèbre kouign-amann. Véritable monument gastronomique, il incarne l’âme sucrée de la Bretagne et rayonne même au-delà des frontières françaises grâce à sa richesse inégalée… et son apport calorique tout aussi généreux !
À côté de ces stars bien établies, le Ker Y Pom évolue en toute discrétion. Ce petit gâteau authentique met en valeur un fruit emblématique de la région : la pomme. Présente dans tout l’Hexagone, elle est particulièrement ancrée dans l’héritage culinaire breton.
Les secrets du Ker Y Pom
La pomme occupe une place importante dans l’imaginaire celtique, et en Bretagne, elle est aussi à l’origine du cidre, boisson phare de la région (à consommer avec modération, bien entendu).
Le Ker Y Pom unit à merveille deux spécialités bretonnes : la pomme et la pâte sablée. Originaire, semble-t-il, des environs de Saint-Malo, ce dessert en forme de petit dôme se prépare traditionnellement avec une demi-pomme. Aujourd’hui, les artisans pâtissiers réinventent ce classique avec des variantes gourmandes : poire, banane, et même chocolat viennent parfois enrichir la recette.
Comment préparer le Ker Y Pom ?
Pour réaliser cette douceur pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 pommes
- 130 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 3 jaunes d’œufs
- 160 g de farine
- De la cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 carrés de chocolat noir
Commencez par tamiser la farine dans un saladier. Formez un puits au centre et incorporez deux jaunes d’œufs, le beurre ramolli, le sucre roux et une pincée de sel. Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez les trognons et découpez-les en fines lamelles.
Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez quatre disques de 10 cm de diamètre. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez-la à nouveau et découpez quatre disques plus grands, de 15 cm de diamètre.
Disposez les lamelles de pommes au centre des petits disques pour créer une sorte de dôme. Glissez un carré de chocolat au cœur du montage et saupoudrez légèrement de cannelle.
Recouvrez avec les disques plus grands et scellez soigneusement les bords.
Mélangez le dernier jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en la surface des Ker Y Pom à l’aide d’un pinceau.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes à 180 °C, dans un four préalablement chauffé.
Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster… Un pur moment de bonheur breton !
