Comment choisir une bonne mozzarella au supermarché ? Les conseils d’une Italienne pour ne pas se tromper
Même si la mozzarella ne fait pas partie du patrimoine gastronomique français, elle séduit de nombreux amateurs grâce à sa fraîcheur et à sa texture douce et fondante, particulièrement prisées durant la période estivale. Impossible de rester insensible à la simplicité gourmande d’une salade tomate-mozzarella !
En général, la mozzarella se consomme crue. En Italie, son pays natal, il en existe diverses déclinaisons. La recette traditionnelle utilise du lait de bufflonne, qui donne un fromage au goût plus intense et parfumé. Toutefois, la mozzarella réalisée avec du lait de vache est aujourd’hui la plus courante sur le marché.
Pour savourer une mozzarella de qualité, il est essentiel de ne pas la choisir au hasard. Son succès commercial attire les industriels, qui proposent une multitude de produits… dont la qualité varie considérablement. Rien de plus décevant qu’une mozzarella sans saveur et à la consistance élastique, proche du caoutchouc !
Attention aux pièges des mozzarellas industrielles
Comme pour de nombreux produits transformés, il est crucial de bien lire les étiquettes avant de mettre une mozzarella dans son panier. Se fier uniquement à un nom séduisant peut conduire à des déceptions. Il est nécessaire de vérifier la liste des ingrédients, comme le souligne Francesca, créatrice du compte Instagram @charlene_et_francesca.
Fabriquer du fromage peut être complexe, mais la liste des ingrédients, elle, doit rester simple. La mozzarella ne déroge pas à la règle : sur l’emballage, on doit retrouver uniquement des éléments basiques comme le lait de vache, du sel, de la présure et des ferments lactiques. C’est tout ce qu’il faut pour une vraie mozzarella !
Si vous voyez apparaître un “correcteur d’acidité” tel que l’acide citrique sur l’étiquette, Francesca conseille vivement de reposer le produit en rayon. Ce genre d’additif est utilisé pour hâter artificiellement la fermentation. Or, en matière de goût, la patience est toujours la clé !
