Pour réaliser cette ravissante et agréable recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâtisserie:
Pour la crème:
– 1 pincée de sel ;
– 3 jaunes d’œufs ;
– 200 g de farine ;
– 140 g de sucre ;
– 100 g de sucre glace ;
– 100 g de beurre ;
– 60 g d’amidon de maïs (fécule de maïs) ;
– 250 ml de lait ;
– 250 ml de crème liquide fraîche ;
– 1 sachet de vanilline ;
– Zeste de citron ;
– 1 œuf ;
– 1 cuillère à café de levure chimique.
Pour les pommes:
– 5 g de gélatine (poudre) ;
– 50 ml d’eau ;
– 500 g de pommes ;
– 60 g de sucre ;
– 30 ml de jus de citron
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Préparation de Recette tarte aux pommes et à la crème pâtissière
_ Placez la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel dans un récipient. Mixer les ingrédients à l’aider une fourchette puis additionner le beurre froid ;
_ Travaillez avec vos mains jusqu’à avoir une solidité sableuse, puis additionnez l’œuf. Travailler la pâte d’abord à la fourchette puis à la main jusqu’à avoir d’un mélange homogène. Emballez-le dans du papier et laissez-le au repos au frigo durant u moins 15 minutes ;
_ Pour la crème, placez le lait dans une marmite avec la crème et le zeste de citron découpés en gros morceaux. Activez le feu et chauffez jusqu’à ébullition. Dans un récipient, mixer les jaunes avec le sucre, l’amidon de maïs et la vanilline ;
_ Enlever le zeste de citron et additionner le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre. Tout en renversant le lait, malaxez régulièrement. Envoyer le mélange dans la marmite et faire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la fixité souhaitée ;
_ Durant la cuisson de la crème, malaxé constamment afin d’éviter la formation de grumeaux. Une fois la crème prête, mélangez la marmite dans un récipient bourré d’eau froide afin de baisser vite la température. Pour garder une fixité veloutée, malaxez vigoureusement la crème en la refroidissant ;
_ Pelez les pommes, découpez-les en quartiers et placez-les dans une marmite avec le jus de citron et 40 g de sucre. Frire environ 10 minutes, après cuisson, éteindre le feu et laisser tiédir. Retirez la pâte au frigo et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ un demi-centimètre d’épaisseur ;
_ Mettez-le sur un moule graissé et fariné et découpez l’excédent de pâte avec un couteau. Renverser la crème dans le fond de pâte et aplatir à l’aide d’une spatule,
_ En plus, faites une couche de pommes créant un motif radial à l’extérieur et une petite rose au milieu de la tarte. Frire au four préchauffé à 160 ° C durant environ 30 à 35 minutes. Une fois mijoté, enlever du four et laisser tiédir ;
_ Dans une marmite, additionnez l’eau, la gélatine en poudre et 20 g de sucre. Porter à ébullition environ 5 minutes et badigeonner la surface des pommes de gélatine afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent. Servez la tarte aux pommes et à la crème pâtissière à vos invités.
