Marre de voir vos œufs éclater dans l’eau bouillante ? Que ce soit pour préparer des œufs durs ou à la coque, voici comment éviter ce désagrément.
En cuisine, malgré toute votre bonne volonté, il arrive parfois que tout ne se passe pas comme prévu. En ce qui concerne les œufs, ces incidents peuvent malheureusement être assez fréquents.
En effet, pour cuire des œufs durs ou à la coque, on plonge les œufs dans l’eau bouillante, mais dans deux cas sur trois, la coquille éclate, laissant le blanc et le jaune s’échapper. Comment remédier à cela ?
Pourquoi la coquille éclate-t-elle pendant la cuisson des œufs dans l’eau bouillante ?
On pense souvent que c’est parce qu’on a déposé l’œuf dans l’eau sans précautions suffisantes. Cela peut être une raison, mais ce n’est pas la principale.
La véritable raison est qu’un choc thermique se produit entre l’eau bouillante et la température interne de l’œuf. Peu importe la douceur avec laquelle vous le faites, il est difficile d’éviter ce phénomène sans une astuce supplémentaire.
Comment éviter que la coquille de l’œuf ne se perce pendant la cuisson ?
Deux ingrédients que vous avez forcément dans vos placards peuvent vous aider à prévenir ce désagrément. Ajoutez du sel et du vinaigre dans l’eau de cuisson de vos œufs.
En effet, le sel aide à équilibrer la pression entre l’eau et l’œuf. Le vinaigre, quant à lui, favorise la coagulation rapide des protéines présentes dans l’œuf, empêchant ainsi l’intérieur de s’échapper de la coquille.
Quelles autres précautions prendre pour maximiser vos chances ?
Le sel et le vinaigre sont parfaits pour éviter l’éclatement de la coquille, mais d’autres techniques peuvent également vous aider. Commencez par plonger toujours les œufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire pour les déposer délicatement.
Évitez également de faire bouillir l’eau à puissance maximale, car des bulles trop importantes pourraient provoquer des chocs entre les œufs. Enfin, pensez à utiliser une grande casserole, surtout si vous faites cuire plusieurs œufs, afin d’éviter qu’ils ne s’entrechoquent.
