Doit-on éplucher les pommes de terre avant de les cuire ou pas ? C’est une question qui suscite des débats chez de nombreuses personnes. Aujourd’hui, nous allons vous expliquer pourquoi il est préférable d’enlever la peau de vos pommes de terre avant la cuisson.
Les pommes de terre sont des incontournables de la cuisine, appréciées par de nombreux palais, petits et grands. Cependant, en ce qui concerne la cuisson, il semble y avoir deux camps. D’un côté, ceux qui épluchent les pommes de terre avant de les cuire, et de l’autre, ceux qui préfèrent conserver la peau. Pourquoi cette lutte ? Chaque méthode a ses avantages, mais nous allons voir pourquoi l’épluchage est à privilégier.
Les avantages d’éplucher avant cuisson
Pour commencer, si vous envisagez de préparer des frites, des tranches ou des cubes de pommes de terre, l’épluchage est presque incontournable. Pourquoi ? Tout simplement parce que retirer la peau est beaucoup plus rapide sur une patate dure que sur de petits morceaux mous.
De plus, vous éliminez les résidus de terre, les pesticides et d’éventuels germes, ce qui est plus sécuritaire pour votre santé, surtout si vos pommes de terre ne proviennent pas de l’agriculture biologique ou de votre propre jardin. Dans tous les cas, n’oubliez jamais de bien les rincer. Ce sont les principaux avantages de l’épluchage avant cuisson. Passons maintenant à l’autre camp, car garder la peau a aussi ses propres atouts.
Pourquoi cuire ses pommes de terre avec leur peau ?
Après avoir soigneusement nettoyé vos pommes de terre à l’eau claire pour éliminer les salissures et les produits chimiques, il peut être intéressant de les cuire avec leur peau. En effet, la peau renferme une grande partie des vitamines, et la cuisson détruit entre 80 et 90 % des vitamines hydrosolubles (vitamines B et C), comme on peut le lire sur le site de TF1 Info. Conserver la peau aide donc à préserver un maximum de nutriments essentiels.
De plus, éplucher une pomme de terre cuite n’est pas très compliqué avec l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. La peau se retire presque toute seule, sans perdre de chair. Vous pouvez même faire une incision et presser légèrement pour enlever la peau en un clin d’œil.
Cependant, si la patate est fragile ou cuite trop longtemps sans sa peau, elle risque de s’effriter. Donc, garder la peau pendant la cuisson garantit une meilleure tenue. En outre, certaines recettes, comme la pomme de terre en robe des champs, nécessitent également de conserver la peau, tout comme pour des frites rustiques qui ravissent les amateurs de fast-food.
Une fois cuites et refroidies, vos pommes de terre peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. C’est une petite astuce pour toujours avoir une bonne base sous la main et gagner du temps.
Vous l’aurez compris, chaque méthode a ses partisans. Cependant, éplucher vos pommes de terre avant cuisson reste la meilleure option pour éliminer les salissures et garantir une hygiène optimale. De plus, de nombreuses recettes nécessitent des pommes de terre pelées avant la cuisson. Garder la peau n’est donc vraiment utile que pour des préparations spécifiques.
