Vous rêvez d’un cake au citron bien gonflé et doré, digne des plus belles vitrines de pâtisserie ? Une simple astuce pourrait bien faire toute la différence… mais encore faut-il connaître la méthode !
Le cake au citron parfait doit être doré, parfumé, moelleux, et surtout bien haut, avec cette petite fissure caractéristique sur le dessus, que l’on retrouve chez les pros. Cette fente, qui donne tout son charme au gâteau, est peut-être le signe que la technique de la « ligne de beurre » a été utilisée.
Mais combien de fois vous êtes-vous retrouvé avec un cake tout plat, qui n’a pas levé comme il le fallait ? Pas de panique, le secret des pâtissiers réside dans une astuce simple : la fameuse ligne de beurre.
Une technique à la fois simple et efficace
Beaucoup croient à tort que pour faire lever un cake, il suffit d’ajouter plus de levure. Mais attention, trop de levure et votre gâteau risque de s’affaisser comme un soufflé. La vraie clé, c’est d’ajouter un peu de matière grasse, mais de manière subtile.
Avant de verser votre pâte dans le moule, il suffit de déposer deux petites bandes de beurre (environ un centimètre de large) au centre de la pâte. Résultat : le beurre fond lentement et la pâte gonfle de manière uniforme autour. Cela forme la célèbre fissure que tout le monde admire.
Pas de beurre ? Voici l’astuce alternative
Si vous préférez ne pas ajouter de beurre supplémentaire, pas de souci, il existe une autre solution. Vous pouvez simplement verser une fine couche de beurre fondu sur le dessus du cake après cinq minutes de cuisson.
Autre option : tracer une ligne délicate avec un couteau légèrement beurré. Si vous n’avez pas de couteau, un coup de maryse ou de corne, trempée dans du beurre fondu, fera très bien l’affaire.
Que vous soyez pro-beurre ou pro-huile, une chose est sûre : votre cake au citron ne sera plus jamais tout plat grâce à cette astuce. À vos moules, et n’oubliez pas la ligne magique !
