Avez-vous déjà remarqué cette inscription sur vos cartons d’œufs ? Voici ce qu’elle signifie réellement.
Une indication souvent mal comprise
Vous avez peut-être vu le mot « coque » inscrit sur certaines boîtes d’œufs en magasin, sans que cela soit toujours expliqué clairement. Beaucoup pourraient croire qu’il s’agit simplement d’une recommandation pour consommer les œufs à la coque, ce qui est une erreur.
Ce terme n’est ni un argument publicitaire ni une référence à la nature de la coquille. En réalité, il s’agit d’une information réglementaire importante liée à la sécurité sanitaire. On vous éclaire là-dessus.
Une règle stricte et bien encadrée
La fraîcheur des œufs est essentielle : des œufs trop vieux peuvent causer des intoxications alimentaires. C’est pourquoi les producteurs garantissent la traçabilité et la transparence quant à la fraîcheur de leurs œufs.
La mention « coque » apposée sur certaines boîtes indique que les œufs sont suffisamment frais pour être consommés crus ou à la coque dans un délai maximal de neuf jours après la ponte.
Passé ce délai, les œufs restent comestibles (en général jusqu’à 28 jours après la ponte), mais doivent impérativement être cuits à cœur pour éviter tout risque sanitaire.
En effet, les œufs à la coque ne sont pas cuits autant que, par exemple, les œufs durs ou les œufs au plat, ce qui augmente le risque de prolifération bactérienne.
La mention « coque » sert donc à informer que ces œufs sont dans leur première semaine, c’est-à-dire dans leur période idéale de fraîcheur.
Anticiper vos achats
Lorsque vous planifiez vos repas de la semaine, pensez à la façon dont vous allez cuisiner les œufs. Cela vous aidera à savoir si vous devez choisir une boîte avec cette mention.
Pour les plats qui nécessitent des œufs peu ou pas cuits — comme les œufs à la coque, la carbonara traditionnelle, une mousse au chocolat ou une mayonnaise maison — il est essentiel de ne pas prendre de risques.
Dans ce cas, préférez les cartons d’œufs portant la mention « coque ».
Par ailleurs, privilégier des œufs bio et issus de poules élevées en plein air est une bonne habitude. Cela soutient une agriculture respectueuse et permet de profiter pleinement des nutriments essentiels présents dans les œufs, comme la vitamine D, la vitamine B12 et le zinc.
Selon les experts en nutrition, il est recommandé de consommer entre 4 et 6 œufs par semaine. Que ce soit à la coque ou en omelette, savourez-les sans culpabilité !
