Maeva et Charles, fondateurs de la boulangerie Union, dévoilent une viennoiserie résolument créative et gourmande, idéale à savourer cet automne.
Le monde de la viennoiserie connaît un véritable renouveau avec l’émergence de créations innovantes qui bousculent les codes traditionnels.
Colorées, imprimées ou fourrées, ces icônes de la gastronomie française offrent des possibilités créatives infinies. Croissants et brioches sont réinterprétés avec des touches inattendues, alliant fruits secs, ingrédients gourmands et graines torréfiées pour surprendre les palais.
Maeva et Charles, preuve vivante de la créativité des artisans français, ont tout abandonné pour se lancer dans cette aventure après des expériences chez Yann Couvreur et au Plaza Athénée.
Installés rue Bleue, dans le 9ᵉ arrondissement de Paris, ils transforment chaque matin leur atelier en un véritable laboratoire d’innovation, où pains bio, viennoiseries croustillantes et pâtisseries originales régalent les foules. Eux aussi réinventent les classiques, alliant audace et savoir-faire.
Une viennoiserie 100 % créative parfaite pour la saison automnale
Le créateur de contenu The Voyageur Gourmand a dévoilé les créations de cet établissement, qui connaît un grand succès à Paris. Sur son compte Instagram, il a partagé son avis sur l’Apple Bomb, élue meilleure création boulangère en 2023.
Ce petit bijou porte bien son nom. Que réserve-t-il à vos papilles ? Un feuilletage ultra-caramélisé renfermant une compotée de pommes maison subtilement parfumée à la cannelle, un véritable concentré de saveurs évoquant l’automne.
Avec cette création, Charles et Maeva ont voulu marier esthétique et gourmandise régressive. Et c’est un pari réussi. À 3,80 euros, cette douceur rappelle un crumble revisité, un vrai régal pour les passionnés de gastronomie qui savent apprécier la finesse du feuilletage.
Une viennoiserie inspirée d’un dessert bien connu des gourmands
The Voyageur Gourmand établit un lien savoureux entre l’Apple Bomb et la célèbre apple pie. La tarte aux pommes, indémodable dessert d’automne, allie simplicité et authenticité avec des épices comme la cannelle.
Sa version américaine est particulièrement généreuse. Les pommes sont nichées entre deux couches de pâte, formant une sorte de tourte recouverte d’un joli quadrillage croustillant.
Contrairement à la tarte aux pommes française, plus plate et légère, l’apple pie est plus profonde, avec des couches de pommes superposées, et son mélange d’épices, caractéristique de la recette américaine, lui confère un goût plus sucré.
L’Apple bombe, avec son feuilletage caramélisé et sa compotée de pommes, réinterprète de façon moderne et dans une version 100 % française ce classique, qui n’est pas sans rappeler le bien connu chausson aux pommes.
