Cette recette de pot-au-feu façon grand-mère, riche en saveurs et en traditions, est un classique incontournable de la cuisine française. Un plat convivial qui réchauffe les cœurs en cette saison automnale !
Depuis des siècles, le pot-au-feu s’est imposé comme un pilier de la cuisine française, incarnant la simplicité et le partage. Bien que ses origines soient floues, on sait qu’il remonte aux débuts de l’agriculture, lorsque la viande bouillie s’enrichissait progressivement des légumes cultivés.
Ce plat a traversé les époques, aussi bien dans la littérature que dans l’art. Goethe lui-même le décrivait en 1792 : « Pour la première fois, je pus observer précisément le pot-au-feu national. Une grande marmite de fer était suspendue à un crochet… », comme le rapportent nos confrères de Cuisine AZ.
L’origine du plat, comme son nom l’indique, vient du pot en fer suspendu au-dessus du feu, où viandes et légumes mijotaient lentement. Ce bouillon, enrichi continuellement de nouveaux ingrédients, restait sur le feu plusieurs jours durant.
Avec le temps, le feu de bois a laissé place aux fourneaux, mais le secret du pot-au-feu reste inchangé : une cuisson longue, qui fait de ce plat un symbole intemporel de la gastronomie française.
Pour rendre hommage à la recette de pot-au-feu de nos grand-mères, voici une préparation simple, mais nécessitant trois heures de cuisson pour libérer toutes ses richesses de saveurs. Passons aux étapes ! Une recette que nos Marmitons adorent, et à laquelle ils ont attribué la note de 4,7 sur 5.
Liste des ingrédients
**Temps de préparation :** 20 minutes
**Temps de cuisson :** 3 heures
Pour six personnes :
– Sel
– Poivre
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– 4 carottes
– 4 poireaux
– 6 pommes de terre
– 1,5 kg de bœuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
– Os à moelle (selon le goût)
– 2 navets
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet garni
Étapes de la recette
Commencez par faire revenir la viande dans une marmite ou un autocuiseur avec un peu de matière grasse pour la colorer légèrement. Pendant ce temps, épluchez les poireaux, carottes, navets et céleri, puis coupez-les en gros morceaux.
Une fois la viande bien dorée, versez trois litres d’eau d’un seul coup dans la marmite. Ajoutez ensuite les légumes coupés, le bouquet garni, salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 3 heures, ou 1 h 30 si vous utilisez un autocuiseur.
À part, faites cuire les pommes de terre. Trente minutes avant la fin de la cuisson du pot-au-feu, ajoutez l’os à moelle ainsi que les pommes de terre. Servez bien chaud, accompagné de cornichons et de moutarde pour relever le tout. Bon appétit !
