Cette recette idéale du « Bœuf bourguignon » est une vraie tuerie ! un plat simple à faire et moins économique. Sur ce, voilà les ingrédients exigés pour la préparation de ladite recette. En voici la liste :
Ingrédients pour 6 personnes
• Thym, laurier ;
• 75 cl de bourgogne rouge ;
• 1 tête d’ail ;
• 1.5 kg de paleron de bœuf ;
• 100 g de collier de bœuf ;
• 2 carottes ;
• 2 clous de girofle ;
• 2 cuillères à soupe d’huile ;
• 20 g de fond de veau déshydraté ;
• 200 g de poitrine fumée ;
• 4 baies de genièvre ;
• 50 g de farine de blé ;
• 1 branche de céleri.
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Préparation de Bœuf
_ La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade ;
_ placez dans un grand bol le vin rouge, du bourgogne de préférence. Additionnez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Placez-y à mariner les morceaux de viande environ entre 24 et 48 heures ;
_ drainez les morceaux dans une passoire. Divisez la viande des légumes et gardez la marinade ;
_ Séchez la viande à l’aide d’un torchon, et roulez la dans la farine. Supprimez l’excès de farine et cuire la viande dans une sauteuse à feu ardent avec un peu de matière grasse ;
_ Additionnez-y la garniture de légumes et faites-la cuire avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, placez la marinade ;
_ mettez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez à l’avance délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
Cuisson et dressage
_ cuire à couvert durant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni ;
_ Piquez vos morceaux de temps en temps afin de checker la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir pénétrer dans la viande facilement ;
_ Pour augmenter la saveur de la préparation, vous pouvez faire diminuer le vin rouge à feu vif durant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’à peu près un verre à liqueur.
