Vous rêvez de préparer un riz au lait digne des plus grands chefs parisiens ? L’un d’entre eux vous dévoile toutes ses astuces pour y parvenir. À vos tabliers !
C’est la rentrée et vous avez décidé de vous mettre plus souvent en cuisine ? Cette recette tombe donc à point nommé !
Au fil de ses aventures culinaires, le créateur de contenus Alexis Thiebaut, alias @leparisdalexis, a eu l’opportunité de déguster le meilleur riz au lait de la capitale. Mais où le trouver ?
Au restaurant Le Bon Georges, dans le 9ème arrondissement de Paris, où il est concocté par le chef pâtissier Kévin Zeziola. Lors d’une de leurs rencontres, l’influenceur food a pu découvrir toutes les étapes nécessaires à la réalisation de cette recette.
Et c’est dans une vidéo publiée sur les réseaux sociaux que nous avons pu accéder à cette recette de riz au lait ultra détaillée. On vous dévoile tout !
Les ingrédients pour 4 personnes
– 200 g de riz
– 300 g de lait
– 2 gousses de vanille
– 180 g de sucre
– 250 g de crème liquide
– 40 g de beurre
– 2 grosses poignées de riz soufflé
La marche à suivre pour reproduire cette délicieuse recette de riz au lait façon Kévin Zeziola :
1. Commencez par blanchir le riz dans de l’eau.
2. Dès la première ébullition, arrêtez la cuisson et passez le riz au chinois ou à la passoire.
3. Replacez le riz dans une casserole hors du feu, puis versez le lait.
4. Fendez et grattez les 2 gousses de vanille dans la casserole.
Vous pouvez également laisser infuser les gousses dans la casserole pour encore plus de saveur.
5. Incorporez 80 g de sucre dans la casserole.
6. Faites chauffer environ 10 minutes.
Une fois le riz au lait cuit, réservez-le au frais. « Pas d’inquiétude s’il reste du lait : il sera absorbé par le riz au réfrigérateur », précise le chef.
Pour préparer la crème montée :
1. Fouettez 150 g de crème liquide entière jusqu’à obtenir une texture ferme mais encore mousseuse.
2. Réservez au réfrigérateur.
Pour le caramel, rien de plus simple :
1. Faites brunir le sucre à sec dans une poêle.
2. Incorporez 40 g de beurre avec une pincée de fleur de sel.
3. Versez 100 g de crème liquide.
4. Réservez au frais.
Pour le riz soufflé caramélisé :
1. Réalisez un caramel avec 20 g de sucre dans une casserole, puis ajoutez le riz soufflé.
2. Mélangez bien, puis étalez le tout sur une plaque pour refroidir.
Mélangez la crème montée avec le riz au lait pour obtenir une texture crémeuse.
Sur une assiette, disposez le riz au lait, faites un puits au centre, et versez-y le caramel liquide. Enfin, parsemez de riz soufflé caramélisé.
C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à savourer.
Bonne dégustation !
