Bœuf Stroganoff ou Stroganov une recette hyper succulente qui est typiquement un plat Russe et qui date du début du 20ème siècle. On connait ce plat grâce au chef de cuisine français du Comte Pavel Stroganoff qui adapta la fricassée de bœuf française aux papilles russes de son aristocrate patron.
Ingredients: Pour 4 personnes
• 500 g de champignons de Paris;
• 400 g de bavette de bœuf;
• 20 cl de crème fraîche épaisse;
• 2 c. à soupe de Worcestershire (facultatif) ;
• 2 c. à soupe de concentré de tomate ;
• 2 c. à soupe d’huile d’olive;
• 2 c. à café de paprika (piment doux) ;
• 10 cl de bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon boeuf) ;
• 1 c. à café de sucre;
• 1 c. à café de moutarde;
• 1 c. à soupe de farine;
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé ;
• 1 gousse d’ail;
• 1 oignon.
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Préparation :
1. Couper le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les placer dans un plat et les humecter de sauce Worcestershire. Laisser macérer durant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la changer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre) ;
2. Rincer les champignons puis les couper en gros morceaux. Éplucher et tailler l’oignon;
3. Chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu ardent. Lorsque la poêle est chauffée, additionner les aiguillettes de bœuf ;
4. Lorsque la viande est saisie, la mettre sur une assiette. Dans la même poêle, additionner un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer durant 5 minutes puis additionner les champignons et la gousse d’ail coupée doucement ;
5. Lorsque les oignons et les champignons sont correctement dorés, additionner le bœuf. Incorporer le bouillon de bœuf pour fondre. Laisser concocter durant 5 minutes ;
6. Insérer la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Diminuer le feu et laisser cuire durant 3-5 minutes;
7. Nettoyer et défeuiller et couper le persil plat ;
8. Dès que la sauce est un peu réduite, additionner la crème fraîche et arrêter le feu. Saler et poivrer en fonction du goût puis soupoudrer le persil plat coupé ;
9. Placer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les couvrir de boeuf stroganoff puis recouvrir de persil plat. Servir chaud directement.
