Comment éviter l’explosion du boudin blanc à la cuisson ?
Si le boudin blanc éclate pendant la cuisson, c’est en raison de la pression générée sous sa peau par la chaleur. Mais comment éviter ce désagrément ? Chaque cuisinier a sa méthode ! Découvrez nos astuces pour cuire des boudins blancs parfaitement intacts.
1. Piquer ou inciser le boudin blanc
Le principe est similaire à celui de la cocotte-minute : pour éviter l’explosion, la pression sous la peau du boudin blanc doit pouvoir s’échapper. Vous pouvez donc le piquer à l’aide d’un cure-dents, ou l’inciser à l’aide d’un petit couteau. Ces incisions permettront à l’air de s’échapper avant la cuisson. Attention à ne pas utiliser de fourchette, les trous seraient trop larges et trop rapprochés.
2. Découper le boudin blanc en morceaux
Si vous servez le boudin blanc en tranches, inutile de le cuire entier. Découpez-le en tronçons ou en rondelles avant de le faire cuire à la poêle ou au four. Cela permettra à la pression de s’échapper et assurera une cuisson uniforme de tous les côtés, y compris les faces coupées.
3. Retirer la peau du boudin blanc
Une solution radicale mais efficace consiste à retirer la peau du boudin blanc avant la cuisson. De cette manière, aucune pression ne pourra s’y accumuler. Incisez délicatement la peau sur toute sa longueur, puis enlevez-la sans casser le boudin. Vous pouvez ensuite le faire cuire à la poêle ou au four avec un peu de beurre ou d’huile.
4. Cuisson ou précuisson à l’eau
Le boudin blanc a tendance à éclater lorsqu’il est cuit à la poêle ou au four. Pour éviter cela, optez pour une cuisson à l’eau : plongez-le dans de l’eau frémissante pendant environ 5 minutes pour une précuisson. Cela permet à la pression de se libérer en douceur, rendant le boudin plus digeste. Si vous souhaitez un boudin doré, vous pouvez finir la cuisson à la poêle pour obtenir une jolie couleur dorée, avec ou sans peau.
Ces astuces simples vous permettront de savourer des boudins blancs parfaitement cuits, sans risque d’explosion !
