Vous aimez la tarte au citron meringuée ? Moi aussi. Le problème, c’est qu’on n’a pas toujours le temps de réaliser cette recette de A à Z. Il faut s’y prendre à l’avance, surtout pour la pâte sablée (préparation, temps de repos, pré-cuisson, refroidissement…).
J’ai donc opté pour une version rapide, sans toutefois renoncer à l’association de saveurs et de textures qui me plaît tant. Voici donc une nouvelle version de ce dessert tant apprécié, pas une révolution mais une autre façon de se faire plaisir.
Lorsque je reçois, je les fais la veille (pour le lendemain midi) ou le matin (pour le soir)… j’ai donc tout mon temps pour me consacrer au reste du repas !
Recette VERRINES FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE :
Pour réaliser cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :
Ingrédients pour 8 mini-verrines :
( doublez-les quantités pour de petites verrines ! )
Pour le Lemon crème :
75 ml de jus de citron (2 petits citrons) + leurs zestes
2 œufs
100g de sucre en poudre
50g de beurre
Pour le crumble :
50g de farine
50g de sucre en poudre
50g de poudre d’amandes
50g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la meringue italienne :
1 blanc d’œuf
pour le sirop :
75g de sucre en poudre + 25ml d’eau
Comment préparer les VERRINES FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE :
Étapes pour le Lemon crème :
(À préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 heures, mais cette étape n’est pas obligatoire) Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux. Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus. Faites cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention, la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon, votre lemon aura le goût d’une omelette !
Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à complète incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 heures.
Étapes pour le crumble :
Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux grossier. Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop aggloméré, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.
Étapes pour la meringue italienne :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 120°C. Pendant ce temps, montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.
Montage des verrines :
Garnissez le fond de chaque verrine d’une couche de crumble, puis d’une couche de Lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d’une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du Lemon en faisant une spirale.
Colorez le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
