La tarte au citron meringuée peut être définie en termes simples comme la tarte au citron la plus célèbre au monde ! Ce dessert, d’origine américaine, est très spectaculaire en raison de la décoration de meringue italienne en surface, qui est généralement distribuée avec une poche à douille, ou en la spatoyant de manière rustique et en la flambant au chalumeau. Aujourd’hui je vous propose une version « différente » de ce dessert.
Une tarte au citron dans des verrines. Je partage avec vous la recette facile, simple et rapide à faire de ce délicieux et rafraîchissant dessert, une tarte au citron en verrines, une présentation originale pour épater vos convives. Rien de plus simple et de plus rapide, découvrez cette recette simplissime et néanmoins délicieuse.
Recette Verrines façon tarte au citron meringue :
Pour réaliser cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le crémeux citron
– 3 œufs
– 150 g de sucre semoule
– 150 g de jus de citron
– 1 sachet d’agar agar
– 180 g de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 g de sablés
– 60 g de coco râpée
– 90 g de beurre fondu
Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace
Préparation :
Comment préparer les Verrines façon tarte au citron meringue
Faire le crémeux citron :
Étape : 1
Zester 3 citrons dans une casserole
Étape : 2
Presser 150 g de jus de citron au dernier moment
Étape : 3
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Étape : 4
Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
Étape : 5
Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
Étape : 6
Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais
Faire le sablé reconstitué :
Étape : 1
Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir
Étape : 2
Faire fondre le beurre au micro-onde
Étape : 3
Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé
Étape : 4
Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrigérateur.
La meringue :
Étape : 1
Commencer à monter les blancs en neige, dès que le fouet laisse des traces, mettre un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois
Étape : 2
Quand la meringue est bien montée, mettre le sucre glace.
Le montage :
Étape : 1
Mettre la crème de citron au-dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.
Étape : 2
Mettre un petit coup de chalumeau à la meringue et servir aussitôt.
