Plutôt que de dépenser une fortune pour des quiches aux ingrédients discutables achetées en supermarché, le chef Raphaël Haumont nous livre une alternative maison à la fois simple et savoureuse. Suivez ses conseils pour la réussir sans effort !
Aujourd’hui, les quiches lorraines industrielles n’ont plus grand-chose de « lorraine », si ce n’est le nom. Pourtant, ce plat emblématique figure parmi les incontournables de la gastronomie française, aux côtés du bœuf bourguignon ou de la blanquette de veau. Mais contrairement à ces recettes parfois longues à préparer, la quiche lorraine a l’avantage d’être rapide, facile et accessible à tous. Malgré cela, beaucoup continuent à opter pour des versions prêtes à l’emploi, souvent vendues congelées.
Pourquoi éviter les quiches industrielles ?
En plus d’être souvent hors de prix, les quiches toutes faites sont loin d’être un modèle de qualité. Il suffit d’analyser leur composition pour s’en rendre compte. Si l’on s’attend à une pâte croustillante, à un appareil riche en œufs, crème, fromage et lardons, la réalité est bien différente. Certaines grandes marques proposent des quiches contenant jusqu’à 28 ingrédients !
Le plus étonnant ? L’eau arrive en tête de liste, représentant à elle seule environ un quart du produit final. Ce choix s’explique par son coût très bas comparé aux autres composants. Viennent ensuite la farine de blé (plus de 20 %) et les œufs (14,2 %). La crème fraîche (4,8 %) et l’emmental (3,5 %), quant à eux, sont présents en quantités bien trop faibles.
Une garniture réduite à sa plus simple expression
Autre point problématique : la pâte, qui devrait simplement servir de base, occupe 32 % du produit fini. Résultat, la garniture est presque symbolique. On y trouve à peine 14 g de fromage râpé, une cuillerée de crème, et l’équivalent d’un œuf entier pour toute la quiche, alors qu’une préparation maison en contient généralement trois ou quatre. Les lardons, eux, sont reconstitués à partir d’une dizaine d’éléments, dont de l’eau, du sucre, des nitrites et des arômes artificiels.
En résumé : ces quiches industrielles, pauvres en goût et en valeur nutritionnelle, n’ont rien à envier aux versions faites maison. Préparer une quiche lorraine chez soi reste la meilleure option pour allier plaisir, simplicité et qualité. Et bonne nouvelle : elle se réalise en un rien de temps avec quelques ingrédients de base !
Les indispensables pour une quiche lorraine maison
Munissez-vous d’une pâte brisée (de préférence faite maison pour éviter les additifs), de bons lardons fumés, de trois ou quatre œufs frais, de crème fraîche épaisse, d’emmental râpé, de sel et de poivre.
Voici les étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle, puis égouttez-les.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche.
- Ajoutez l’emmental râpé et les lardons à la préparation.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
- Versez la garniture sur la pâte.
- Salez, poivrez selon votre goût.
- Enfournez pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Dégustez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet et équilibré !
