Aujourd’hui je vous propose une recette savoureuse : Une Blanquette de veau qui est en fait le meilleur accompagnement de vos jus frais ; Elle est simple à réaliser, pas chère mais savoureuse et qui plaît à tous les âges.
Malgré la simplicité de ce plat, il est d’une bonté inégalable. Il satisfera toutes les papilles, même les plus exigeantes. Pour vous faire plaisir à tout moment de la journée, régalez-vous avec ce délice !
Ingrédients :
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– 1,5 kg d’épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
– 2 gousses d’ail dégermées et écrasées
– 150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
– 1 bouquet garni
– 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
100g de beurre fin
Pour la garniture:
– 200g d’oignons grelots
– 250g de petits champignons de paris (petits)
Pour la liaison de la sauce:
– 80g de farine
– 15cl de crème liquide
– Le jus d’1/2 citron
– 80g de beurre
– 3 jaunes d’œufs
Préparation :
Comment préparer cette Une Blanquette de veau ?
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Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la mirepoix, les gousses d’ail, le bouquet garni, laisser suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes doucement à couvert.
A ce moment mouiller d’eau à hauteur, puis à l’ébullition rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.
Pendant la cuisson, préparer la garniture…
Éplucher les champignons et les laver rapidement, éplucher les petits oignons puis mettre le tout au beurre dans une petite casserole. Saler et poivrer et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.
Faire un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).
Mettre les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donner une ébullition.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajouter 2 louches de sauce bouillante, bien remuer et remettre ce mélange dans la blanquette.
Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.
Votre Blanquette de veau est maintenant prête !
